Cuisine ukrainienne
Gaufres de paillassons de pommes de terre au saumon et crème de raifort
Les gaufres de paillassons de pommes de terre au saumon et crème de raifort sont une interprétation moderne et spectaculaire des traditionnels deruny ukrainiens, adaptés pour un brunch raffiné. Au lieu d'être frites à la poêle, les pommes de terre râpées sont cuites dans un gaufrier, ce qui leur donne une croûte cannelée incroyablement croustillante tout en préservant un cœur tendre. Une crème fraîche fraîche et veloutée relevée d'une touche piquante de raifort crée un contraste saisissant avec la gaufre chaude. Les fines tranches de saumon apportent une richesse gourmande à cette composition très esthétique mais aux saveurs familières.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine ukrainienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 365 kcal
- Protéines
- 14 g
- Lipides
- 18.5 g
- Glucides
- 37 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pelez les pommes de terre et l'oignon, puis râpez-les finement
Pelez les pommes de terre et l'oignon, puis râpez-les finement. Râper l'oignon avec les pommes de terre empêche la préparation de noircir.
- 02
Placez la préparation dans un linge propre ou une passoire fi…
Placez la préparation dans un linge propre ou une passoire fine et pressez fermement pour extraire un maximum de jus, condition essentielle pour le croustillant.
- 03
Ajoutez les œufs, la farine et le séchage à la pomme de terre…
Ajoutez les œufs, la farine et le séchage à la pomme de terre, puis mélangez. Pour la crème, liez la crème fraîche épaisse et le raifort jusqu'à homogénéité.
- 04
Préchauffez le gaufrier et huilez légèrement les plaques
Préchauffez le gaufrier et huilez légèrement les plaques. Déposez une portion de pâte de pomme de terre et faites cuire jusqu'à obtention d'une gaufre bien dorée.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Préparation : la crème de raifort peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment servir
Servez les gaufres bien chaudes, dès la sortie du gaufrier, garnies d'une cuillère de crème fraîche froide, de tranches de saumon et de brins d'aneth.
Comment conserver
Il est préférable de consommer les gaufres immédiatement pour préserver le croustillant. La crème et le saumon se conservent séparément 2 jours au frais.
Note
Raison de l'inclusion au catalogue : une version moderne des deruny, très esthétique mais avec un profil gustatif rassurant.
