Cucina Spagnola
Ensaladilla Rusa all'Spagnola
La versione spagnola della famosa insalata di patate (Ensaladilla rusa) è un successo assoluto in qualsiasi tapas bar, da Madrid a Málaga. A differenza della classica versione invernale, questa insalata vanta un netto carattere mediterraneo grazie all'abbondanza di tenero tonno in scatola e olive verdi saporite. Il condimento è affidato a una leggera salsa aioli fatta in casa a base di olio d'oliva con una delicata nota d'aglio, che sostituisce completamente la pesante maionese industriale. Il piatto risulta sorprendentemente delicato, con una morbida consistenza di patate, una piacevole vivacità e un nobile finale di pesce, che lo rende l'antipasto ideale.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 1 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 245 kcal
- Proteine
- 12 g
- Grassi
- 15 g
- Carboidrati
- 16 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Lessate le patate e le carote con la buccia in acqua salata f…
Lessate le patate e le carote con la buccia in acqua salata finché saranno tenere, e fate rassodare le uova. Lasciate raffreddare completamente tutti gli ingredienti bolliti, quindi privateli della buccia e sgusciate le uova.
- 02
Preparate la leggera aioli fatta in casa
Preparate la leggera aioli fatta in casa: nel bicchiere stretto del frullatore a immersione, mettete un uovo crudo, l'aglio tritato, il sale e il succo di limone. Frullate il composto versando gradualmente l'olio d'oliva a filo sottile e continuo fino a ottenere una salsa densa e liscia.
- 03
Tagliate le patate raffreddate, le carote e due uova sode a p…
Tagliate le patate raffreddate, le carote e due uova sode a piccoli cubetti uniformi, e riducete le olive verdi a rondelle. Tenete un uovo da parte per la decorazione finale del piatto.
- 04
Prelevate il tonno in scatola, sgocciolate accuratamente l'ol…
Prelevate il tonno in scatola, sgocciolate accuratamente l'olio o il liquido in eccesso e spezzettatelo leggermente con una forchetta in piccoli filamenti, evitando di ridurlo in pasta.
- 05
In una ciotola capiente, unite le verdure a cubetti, le uova,…
In una ciotola capiente, unite le verdure a cubetti, le uova, le olive e il tonno preparato. Aggiungete la salsa aioli all'aglio preparata, mescolate delicatamente l'insalata con un cucchiaio per distribuire il condimento e mettete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per questa insalata, è meglio lessare le patate con la buccia in acqua ben salata e pelarle solo una volta completamente raffreddate. Questo preserva la struttura amidacea e impedisce alle patate di ridursi in purè durante il taglio. Per evitare che il sapore dell'aglio nell'aioli domini, rimuovete il germoglio interno dallo spicchio.
Come servire
Tradizionalmente in Spagna, l'ensaladilla rusa viene servita ben fredda, modellata a cupola o porzionata con un anello tagliapasta. Guarnite la superficie dell'insalata con striscioline di peperone arrostito, metà di olive e servite con i croccanti bastoncini di pane chiamati picos.
Come conservare
L'insalata si conserva magnificamente in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni. Come lavoro di preparazione, potete lessare le patate, le carote e le uova il giorno prima, mentre si consiglia di condire con l'aioli e unire il tonno e le olive poche ore prima di servire per far amalgamare i sapori.
Nota
Gli spagnoli spesso schiacciano le patate insieme ai tuorli con una forchetta in un composto grossolano invece di tagliarle a cubetti precisi. Potete regolare la consistenza a vostro piacimento: renderla più omogenea e spalmabile o mantenerla a cubetti classici.
