Cuisine Espagnole
Ensaladilla Rusa à l'Espagnole
La version espagnole de la célèbre salade de pommes de terre (Ensaladilla rusa) est un succès absolu dans tous les bars à tapas, de Madrid à Málaga. Contrairement à la version hivernale classique, cette salade possède un caractère résolument méditerranéen grâce à l'abondance de thon en conserve tendre et d'olives vertes piquantes. Le rôle de la sauce est tenu par un aïoli maison léger à base d'huile d'olive avec une délicate note d'ail, qui remplace avantageusement la mayonnaise industrielle lourde. Le plat s'avère étonnamment fondant, avec une texture de pomme de terre douce, une acidité subtile et une finale marine noble, ce qui en fait l'apéritif idéal.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 245 kcal
- Protéines
- 12 g
- Lipides
- 15 g
- Glucides
- 16 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites cuire les pommes de terre et les carottes en robe des…
Faites cuire les pommes de terre et les carottes en robe des champs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et cuisez les œufs durs. Laissez refroidir complètement tous les ingrédients cuits, puis pelez-les et écalez les œufs.
- 02
Préparez l'aïoli maison léger
Préparez l'aïoli maison léger : dans un récipient étroit pour blender, cassez un œuf cru, ajoutez l'ail émincé, le sel et le jus de citron. Mixez le tout en versant progressivement l'huile d'olive en un filet mince et continu jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et lisse.
- 03
Coupez les pommes de terre refroidies, les carottes et deux œ…
Coupez les pommes de terre refroidies, les carottes et deux œufs durs en petits dés uniformes, et émincez les olives vertes en rondelles. Gardez un œuf de côté pour la décoration finale du plat.
- 04
Sortez le thon de sa boîte, égouttez soigneusement l'excès d'…
Sortez le thon de sa boîte, égouttez soigneusement l'excès d'huile ou de jus et détachez délicatement la chair à la fourchette en petits morceaux sans l'émietter excessivement.
- 05
Dans un grand saladier, rassemblez les légumes en dés, les œu…
Dans un grand saladier, rassemblez les légumes en dés, les œufs, les olives et le thon préparé. Ajoutez la sauce aïoli à l'ail, mélangez délicatement la salade à la cuillère pour bien enrober le tout, et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour cette salade, il est préférable de cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau bien salée, puis de les peler une fois complètement refroidies. Cela préserve leur structure et évite qu'elles ne se transforment en purée à la découpe. Pour éviter que l'ail ne domine l'aïoli, retirez le germe intérieur de la gousse.
Comment servir
Traditionnellement en Espagne, l'ensaladilla rusa est servie bien fraîche, moulée en une jolie demi-sphère ou dressée à l'aide d'un emporte-pièce. Décorez le dessus de la salade avec des lanières de poivron rôti, des moitiés d'olives et servez avec des gressins croustillants appelés picos.
Comment conserver
La salade se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 2 jours. En guise de préparation, vous pouvez cuire les pommes de terre, les carottes et les œufs la veille, tandis qu'il est recommandé d'ajouter l'aïoli, le thon et les olives quelques heures avant de servir pour laisser les saveurs se diffuser.
Note
Les Espagnols écrasent souvent les pommes de terre avec les jaunes d'œufs à la fourchette en un écrasé grossier plutôt que de les couper en dés stricts. Vous pouvez ajuster la texture à votre convenance : plus lisse et proche d'un pâté, ou classique en cubes.
