Cozinha Espanhola
Ensaladilla Rusa à Espanhola
A versão espanhola da famosa salada de batata (Ensaladilla rusa) é um sucesso absoluto em qualquer bar de tapas, de Madri a Málaga. Ao contrário da tradicional versão de inverno, esta salada possui um forte caráter mediterrâneo graças à abundância de atum em conserva tenro e azeitonas verdes picantes. O papel do tempero fica por conta de um molho aioli caseiro leve à base de azeite de oliva com um toque delicado de alho, que substitui completamente a maionese industrial pesada. O prato resulta surpreendentemente delicado, com uma textura macia de batata, uma leve picância e um final nobre de peixe, tornando-se o aperitivo ideal.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 245 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Gorduras
- 15 g
- Carboidratos
- 16 g
- Fibras
- 2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Cozinhe as batatas e as cenouras com casca em água salgada at…
Cozinhe as batatas e as cenouras com casca em água salgada até ficarem macias, e cozinhe os ovos até ficarem firmes. Deixe esfriar completamente todos os ingredientes cozidos, depois remova as cascas e pele os ovos.
- 02
Prepare o aioli caseiro leve
Prepare o aioli caseiro leve: no copo estreito do mixer, coloque um ovo cru, o alho picado, o sal e o suco de limão. Bata a mistura enquanto despeja gradualmente o azeite de oliva em um fio fino e contínuo até formar um molho espesso e liso.
- 03
Corte as batatas frias, as cenouras e dois ovos cozidos em cu…
Corte as batatas frias, as cenouras e dois ovos cozidos em cubos pequenos e uniformes, e corte as azeitonas verdes em rodelas. Reserve um ovo para a decoração final do prato pronto.
- 04
Retire o atum em conserva da lata, escorra com cuidado o exce…
Retire o atum em conserva da lata, escorra com cuidado o excesso de óleo ou suco e desfie levemente o peixe com um garfo em pedaços pequenos, sem deixar virar uma pasta.
- 05
Em uma tigela funda, combine os vegetais em cubos, os ovos, a…
Em uma tigela funda, combine os vegetais em cubos, os ovos, as azeitonas e o atum preparado. Adicione o molho aioli de alho preparado, misture a salada com cuidado usando uma colher para envolver o tempero e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para esta salada, o melhor é cozinhar as batatas com casca em água bem salgada e descascá-las apenas depois de totalmente frias. Isso preserva a estrutura do amido e evita que as batatas desmanchem ao cortar. Para que o sabor do alho no aioli não domine, remova o broto interno do dente.
Como servir
Tradicionalmente na Espanha, a ensaladilla rusa é servida bem gelada, moldada em formato de cúpula ou porcionada com um aro culinário. Decore o topo da salada com tiras de pimentão assado, metades de azeitona e sirva acompanhada de palitos de pão crocantes chamados picos.
Como armazenar
A salada conserva-se perfeitamente na geladeira em um recipiente fechado por até 2 dias. Como trabalho de preparação, você pode cozinhar as batatas, cenouras e ovos no dia anterior, enquanto recomenda-se misturar o aioli, o atum e as azeitonas algumas horas antes de servir para apurar os sabores.
Observação
Os espanhóis costumam amassar as batatas junto com as gemas usando um garfo em um purê irregular, em vez de cortá-las em cubos certinhos. Você pode ajustar a textura ao seu gosto: deixá-la mais lisa e pastosa ou manter o clássico corte em cubos.
