Испанская кухня
Ensaladilla rusa по-испански
Испанская версия знаменитого картофельного салата (Ensaladilla rusa) — это абсолютный хит любого тапас-бара от Мадрида до Малаги. В отличие от привычного зимнего варианта, этот салат обладает выраженным средиземноморским характером благодаря обилию нежного консервированного тунца и пикантных оливок. Роль заправки выполняет легкий домашний соус айоли на основе оливкового масла с деликатной ноткой чеснока, который полностью заменяет тяжелый магазинный майонез. Блюдо получается удивительно нежным, с мягкой картофельной текстурой, легкой пикантностью и благородным рыбным послевкусием, что делает его идеальной закуской.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 245 ккал
- Белки
- 12 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 16 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Отварите картофель и морковь в мундире в подсоленной воде до…
Отварите картофель и морковь в мундире в подсоленной воде до полной мягкости, а куриные яйца сварите вкрутую. Полностью остудите все отварные ингредиенты, очистите их от кожицы и скорлупы, чтобы подготовить к нарезке.
- 02
Приготовьте легкий домашний айоли
Приготовьте легкий домашний айоли: в узкий стакан блендера разбейте одно сырое яйцо (или используйте часть отваренного желтка и воду для облегчения), добавьте измельченный чеснок, соль и лимонный сок. Взбейте массу, постепенно вливая оливковое масло тонкой струйкой, пока не образуется густой гладкий соус.
- 03
Нарежьте остывший картофель, морковь и два отварных яйца мелк…
Нарежьте остывший картофель, морковь и два отварных яйца мелкими одинаковыми кубиками, а зеленые оливки разрежьте на небольшие колечки. Одно яйцо оставьте для финального декорирования готового блюда.
- 04
Консервированный тунец извлеките из банки, тщательно слейте л…
Консервированный тунец извлеките из банки, тщательно слейте лишнее масло или сок и слегка разомните рыбу вилкой на небольшие волокна, избегая превращения в пасту.
- 05
В глубокой миске соедините нарезанные овощи, яйца, оливки и п…
В глубокой миске соедините нарезанные овощи, яйца, оливки и подготовленный тунец. Добавьте приготовленный чесночный соус айоли, аккуратно вымешайте салат ложкой до однородного распределения заправки и уберите в холодильник минимум на один час перед подачей.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для этого салата картофель лучше всего отваривать в мундире в хорошо соленой воде, а затем очищать уже остывшим. Это сохранит крахмалистую структуру и не даст картофелю превратиться в кашу при нарезке. Чтобы чесночный вкус в айоли не доминировал, удалите из зубчика внутренний росток — так соус останется ароматным, но без лишней жгучести.
Как подать
Традиционно в Испании энсаладилью русу подают хорошо охлажденной, формируя аккуратную полусферу или выкладывая порции с помощью кулинарного кольца. Украсьте салат сверху полосками печеного перца, половинками оливок и подавайте с хрустящими хлебными палочками — пикос (picos).
Как хранить
Салат отлично хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При заготовке вы можете отварить картофель, морковь и яйца накануне, а заправлять соусом айоли и смешивать с тунцом и оливками рекомендуется за несколько часов до подачи, чтобы блюдо успело настояться.
Заметка
Испанцы часто разминают картофель вилкой вместе с желтками в неоднородное пюре вместо строгой нарезки кубиками. Вы можете регулировать текстуру по своему вкусу: сделать ее более гладкой и паштетной или оставить классической салатной.
