Spanische Küche
Ensaladilla Rusa auf spanische Art
Die spanische Version des berühmten Kartoffelsalats (Ensaladilla rusa) ist ein absoluter Hit in jeder Tapas-Bar von Madrid bis Málaga. Im Gegensatz zur klassischen Wintervariante besticht dieser Salat durch einen ausgeprägten mediterranen Charakter, der durch reichlich zarten Dosenthunfisch und pikante grüne Oliven entsteht. Als Dressing dient eine leichte, hausgemachte Aioli auf Olivenölbasis mit einer feinen Knoblauchnote, die schwere gekaufte Mayonnaise komplett ersetzt. Das Gericht ist erstaunlich cremig, mit einer weichen Kartoffeltextur, einer feinen Würze und einem edlen Fisch-Nachgeschmack, was es zur perfekten Vorspeise macht.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 245 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Kochen Sie die Kartoffeln und Karotten als Pellkartoffeln in…
Kochen Sie die Kartoffeln und Karotten als Pellkartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie vollständig weich sind, und kochen Sie die Hühnereier hart. Lassen Sie alle gekochten Zutaten vollständig abkühlen und entfernen Sie dann Schalen und Pellhäute.
- 02
Bereiten Sie die leichte hausgemachte Aioli zu
Bereiten Sie die leichte hausgemachte Aioli zu: Geben Sie ein rohes Ei, den gehackten Knoblauch, Salz und Zitronensaft in einen schmalen Mixbecher. Mixen Sie die Masse, während Sie das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl eingießen, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht.
- 03
Schneiden Sie die abgekühlten Kartoffeln, Karotten und zwei g…
Schneiden Sie die abgekühlten Kartoffeln, Karotten und zwei gekochte Eier in kleine, gleichmäßige Würfel und schneiden Sie die grünen Oliven in kleine Ringe. Ein Ei für die spätere Dekoration des fertigen Gerichts beiseitelegen.
- 04
Nehmen Sie den Dosenthunfisch aus der Dose, gießen Sie übersc…
Nehmen Sie den Dosenthunfisch aus der Dose, gießen Sie überschüssiges Öl oder Saft gründlich ab und zerteilen Sie den Fisch mit einer Gabel leicht in kleine Fasern, ohne ihn zu einer Paste zu zerdrücken.
- 05
Vermengen Sie in einer tiefen Schüssel die gewürfelten Gemüse…
Vermengen Sie in einer tiefen Schüssel die gewürfelten Gemüse, Eier, Oliven und den vorbereiteten Thunfisch. Fügen Sie die zubereitete Knoblauch-Aioli hinzu, mischen Sie den Salat vorsichtig mit einem Löffel durch und stellen Sie ihn vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Für diesen Salat kocht man die Kartoffeln am besten als Pellkartoffeln in gut gesalzenem Wasser und pellt sie erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Das bewahrt die stärkehaltige Struktur und verhindert, dass die Kartoffeln beim Schneiden matschig werden. Damit der Knoblauchgeschmack in der Aioli nicht dominiert, entfernen Sie den inneren Keim aus der Zehe.
Servieren
Traditionell wird die Ensaladilla Rusa in Spanien gut gekühlt serviert, zu einer ordentlichen Halbkugel geformt oder mithilfe eines Speiseringes portioniert. Garnieren Sie den Salat oben mit Streifen von gerösteter Paprika sowie Olivenhälften und servieren Sie ihn mit knusprigen Brotstangen namens Picos.
Aufbewahren
Der Salat lässt sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage wunderbar aufbewahren. Zur Vorbereitung können Sie Kartoffeln, Karotten und Eier am Vortag kochen; das Anmachen mit der Aioli und das Mischen mit Thunfisch und Oliven wird jedoch erst einige Stunden vor dem Servieren empfohlen.
Hinweis
Die Spanier zerdrücken die Kartoffeln oft zusammen mit dem Eigelb mit einer Gabel zu einem ungleichmäßigen Stampf, anstatt sie exakt zu würfeln. Sie können die Textur nach Belieben anpassen: Machen Sie sie cremiger und pastetenartig oder belassen Sie sie als klassischen Salat.
