Cocina Española
Ensaladilla Rusa a la Española
La versión española de la famosa ensalada de patatas (Ensaladilla rusa) es un éxito absoluto en cualquier bar de tapas, desde Madrid hasta Málaga. A diferencia de la variante clásica de invierno, esta ensalada posee un marcado carácter mediterráneo gracias a la abundancia de tierno atún en conserva y aceitunas verdes sabrosas. El papel del aliño lo asume una salsa alioli casera ligera a base de aceite de oliva con un delicado toque de ajo, que sustituye por completo a la pesada mayonesa industrial. El plato resulta sorprendentemente delicado, con una textura suave de patata, una sutil chispa y un noble final marino, lo que lo convierte en el aperitivo ideal.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Grasas
- 15 g
- Carbohidratos
- 16 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Cueza las patatas y las zanahorias con su piel en agua salada…
Cueza las patatas y las zanahorias con su piel en agua salada hasta que estén tiernas, y cocine los huevos duros. Enfríe por completo todos los ingredientes cocidos, luego retíreles la piel y pele los huevos.
- 02
Prepare el alioli casero ligero
Prepare el alioli casero ligero: en un vaso estrecho de batidora, vierta un huevo crudo, añada el ajo picado, la sal y el zumo de limón. Bata la mezcla mientras vierte gradualmente el aceite de oliva en un hilo fino y continuo hasta que se forme una salsa espesa y suave.
- 03
Corte las patatas enfriadas, las zanahorias y dos huevos duro…
Corte las patatas enfriadas, las zanahorias y dos huevos duros en dados pequeños y uniformes, y corte las aceitunas verdes en rodajas finas. Reserve un huevo para la decoración final del plato terminado.
- 04
Extraiga el atún en conserva de su lata, escurra con cuidado…
Extraiga el atún en conserva de su lata, escurra con cuidado el exceso de aceite o jugo y desmigaje ligeramente el pescado con un tenedor en trozos pequeños, evitando que se haga una pasta.
- 05
In una ensaladera honda, combine las verduras en dados, los h…
In una ensaladera honda, combine las verduras en dados, los huevos, las aceitunas y el atún preparado. Añada la salsa alioli de ajo elaborada, mezcle con suavidad la ensalada con una cuchara para repartir el aliño y guarde en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para esta ensalada, lo mejor es cocer las patatas con su piel en agua bien salada, y pelarlas una vez que se hayan enfriado por completo. Esto conserva la estructura del almidón y evita que las patatas se deshagan al cortarlas. Para que el sabor del ajo en el alioli no domine, retire el germen interior del diente.
Cómo servir
Tradicionalmente en España, la ensaladilla rusa se sirve bien fría, moldeada en forma de cúpula o emplatada con un aro de cocina. Decore la superficie de la ensalada con tiras de pimiento asado, mitades de aceitunas y sírvala acompañando con los crujientes colines de pan llamados picos.
Cómo conservar
La ensalada se conserva perfectamente en el refrigerador en un recipiente cerrado hasta por 2 days. Como preparación previa, puede cocer las patatas, las zanahorias y los huevos el día anterior, mientras que se recomienda añadir el alioli y mezclar con el atún y las aceitunas unas horas antes de servir para que los sabores se asienten.
Nota
Los españoles suelen aplastar las patatas junto con las yemas con un tenedor en un puré irregular en lugar de cortarlas en dados estrictos. Puede ajustar la textura a su gusto: hacerla más cremosa y tipo pasta o dejarla con el clásico corte en dados.
