Іспанська Кухня
Енсаладілья руса по-іспанськи
Іспанська версія знаменитого картопляного салату (Ensaladilla rusa) — це абсолютний хіт будь-якого тапас-бару від Мадрида до Малаги. На відміну від звичного зимового варіанту, цей салат має виражений середземноморський характер завдяки великій кількості ніжного консервованого тунця та пікантних зелених оливок. Роль заправки виконує легкий домашній соус айолі на основі оливкової олії з делікатною ноткою часнику, який повністю замінює важкий магазинний майонез. Страва виходить дивовижно ніжною, з м'якою картопляною текстурою, легкою пікантністю та благородним рибним післясмаком, що робить її ідеальною закускою.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 245 ккал
- Білки
- 12 г
- Жири
- 15 г
- Вуглеводи
- 16 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Відваріть картоплю та моркву в мундирі в підсоленій воді до п…
Відваріть картоплю та моркву в мундирі в підсоленій воді до повної м'якості, а курячі яйця зваріть круто. Повністю остудіть усі відварні інгредієнти, очистіть їх від шкірки та шкаралупи, щоб підготувати до нарізки.
- 02
Приготуйте легкий домашній айолі
Приготуйте легкий домашній айолі: у вузьку склянку блендера розбийте одне сире яйце, додайте подрібнений часник, сіль та лимонний сік. Взбийте масу, поступово вливаючи оливкову олію тонкою цівкою, поки не утвориться густий гладкий соус.
- 03
Наріжте остиглу картоплю, моркву та два відварні яйця дрібним…
Наріжте остиглу картоплю, моркву та два відварні яйця дрібними однаковими кубиками, а зелені оливки розріжте на невеликі кільця. Одне яйце залиште для фінального декорування готової страви.
- 04
Консервований тунець дістаньте з банки, ретельно злийте зайву…
Консервований тунець дістаньте з банки, ретельно злийте зайву олію або сік і злегка розімніть рибу виделкою на невеликі волокна, уникаючи перетворення на пасту.
- 05
У глибокій мисці з'єднайте нарізані овочі, яйця, оливки та пі…
У глибокій мисці з'єднайте нарізані овочі, яйця, оливки та підготовлений тунець. Додайте приготовлений часниковий соус айолі, акуратно вимішайте салат ложкою до однорідного розподілу заправки і приберіть в холодильник мінімум на одну годину перед подачею.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для цього салату картоплю найкраще відварювати в мундирі в добре солоній воді, а потім очищати вже остиглою. Це збереже крохмалисту структуру і не дасть картоплі перетворитися на кашу при нарізці. Щоб часниковий смак в айолі не домінував, видаліть із зубчика внутрішній паросток — так соус залишиться ароматним, але без зайвої пекучості.
Як подати
Традиційно в Іспанії енсаладілью русу подають добре охолодженою, формуючи акуратну півсферу або викладаючи порції за допомогою кулінарного кільця. Прикрасьте салат зверху смужками печеного перцю, половинками оливок і подавайте з хрусткими хлібними паличками — пікос (picos).
Як зберігати
Салат чудово зберігається в холодильнику в закритому контейнері до 2 days. При заготовці ви можете відварити картоплю, моркву та яйця напередодні, а заправляти соусом айолі та змішувати з тунцем і оливками рекомендується за кілька годин до подачі, щоб страва встигла настоятися.
Нотатка
Іспанці часто розминають картоплю виделкою разом із жовтками в неоднорідне пюре замість строгого нарізання кубиками. Ви можете регулювати текстуру за своїм смаком: зробити її більш гладкою та паштетною або залишити класичною салатною.
