Cucina Brasiliana
Farofa con cipolla e burro
La farofa con cipolla e burro è un contorno brasiliano unico e assolutamente indispensabile, apprezzato per la sua consistenza asciutta, croccante e leggermente sabbiosa. Alla base del piatto c'è la farina de manioca a grana grossa, tostata lentamente in padella con una generosa quantità di burro e olio d'oliva fino a doratura. La cipolla caramellata e l'aglio penetrano nei granuli di farina, donando un sapore ricco e un profumo casalingo irresistibile. La farofa funge da contrasto di consistenza, assorbendo alla perfezione i succhi delle carni o degli stufati.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 15 min
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Brasiliana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 280 kcal
- Proteine
- 1.5 g
- Grassi
- 14 g
- Carboidrati
- 38 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Pelate la cipolla e tagliatela a cubetti molto piccoli e rego…
Pelate la cipolla e tagliatela a cubetti molto piccoli e regolari. Pelate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente con un coltello affilato, in modo che si fondano con la texture della farina.
- 02
In un'ampia padella dal fondo spesso, fate sciogliere il burr…
In un'ampia padella dal fondo spesso, fate sciogliere il burro insieme all'olio d'oliva a fuoco medio. L'unione dei due grassi eviterà che il burro si bruci, donando lucentezza al piatto.
- 03
Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati nel grasso caldo
Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati nel grasso caldo. Fate soffriggere per circa 4-5 minuti, mescolando continuamente, finché la cipolla non sarà tenera, trasparente e leggermente dorata.
- 04
Riducete il fuoco al minimo e versate a pioggia tutta la fari…
Riducete il fuoco al minimo e versate a pioggia tutta la farina di manioca, mescolando senza sosta con una spatola di legno affinché i granuli assorbano uniformemente il burro fuso.
- 05
Insaporite con sale e pepe nero macinato fresco per bilanciar…
Insaporite con sale e pepe nero macinato fresco per bilanciare i sapori. Continuate a tostare la farina a fuoco lento per 5 minuti, raschiando con cura il fondo della padella per non farla bruciare.
- 06
Non appena la farina di manioca cambierà colore, passando da…
Non appena la farina di manioca cambierà colore, passando da un tono pallido a una bellissima sfumatura sabbia-dorata e risulterà croccante al tatto, togliete la padella dal fuoco.
- 07
Trasferite subito la farofa pronta in un contenitore pulito e…
Trasferite subito la farofa pronta in un contenitore pulito e asciutto, poiché nella padella calda continuerebbe a cuocere rischiando di bruciarsi. Servite tiepida o lasciate raffreddare.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per la farofa serve tassativamente la farina di manioca a grana grossa (farinha de mandioca). La normale farina di grano non è adatta perché formerebbe un impasto compatto, mentre la manioca resta sgranata.
Come servire
Servite la farofa in una ciotolina a lato del piatto principale. I brasiliani usano cospargerla direttamente sul riso, sui fagioli o sulla carne nel piatto prima di ogni boccone.
Come conservare
Una volta fredda, la farofa può essere conservata in un barattolo ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero per 3-4 giorni. Mantiene le sue proprietà e può essere scaldata leggermente prima del consumo.
Nota
Tostate la farina a fuoco dolce, mescolando continuamente: la manioca può bruciare in un attimo se lasciata incustodita sulla fiamma.
