Cocina Brasileña
Farofa con cebolla y mantequilla
La farofa con cebolla y mantequilla es una guarnición brasileña única y absolutamente imprescindible, valorada por su textura seca, crujiente y ligeramente arenosa. Se elabora a base de harina de mandioca (yuca) de grano grueso, que se tuesta lentamente en una sartén con una cantidad generosa de mantequilla y aceite de oliva hasta tomar un tono dorado. La cebolla caramelizada y el ajo impregnan los granos de la harina, creando un sabor intenso y un aroma reconfortante. La farofa aporta un gran contraste crujiente, ideal para absorber los jugos de la carne.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 15 min
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Brasileña
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 280 kcal
- Proteínas
- 1.5 g
- Grasas
- 14 g
- Carbohidratos
- 38 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pele la cebolla y córtela en dados muy pequeños y regulares
Pele la cebolla y córtela en dados muy pequeños y regulares. Pele los dientes de ajo y píquelos finamente con un cuchillo para que se integren bien con la textura de la harina.
- 02
En una sartén amplia de fondo grueso, derrita la mantequilla…
En una sartén amplia de fondo grueso, derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Combinar ambas grasas evita que la mantequilla se queme y aporta un bonito brillo.
- 03
Añada la cebolla picada y el ajo a la sartén caliente
Añada la cebolla picada y el ajo a la sartén caliente. Sofríalos durante unos 4-5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la cebolla esté blanda, transparente y ligeramente dorada.
- 04
Reduzca el fuego al mínimo e incorpore poco a poco toda la ha…
Reduzca el fuego al mínimo e incorpore poco a poco toda la harina de mandioca, removiendo continuamente con una espátula de madera para que los granos absorban la grasa fundida de forma uniforme.
- 05
Añada la sal y la pimienta negra recién molida para sazonar
Añada la sal y la pimienta negra recién molida para sazonar. Continúe tostándolo a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover, raspando bien el fondo de la sartén para evitar que se pegue.
- 06
En cuanto la harina de mandioca cambie de color, pasando de u…
En cuanto la harina de mandioca cambie de color, pasando de un tono pálido a un bonito color dorado arenoso, y se sienta crujiente al remover, retire la sartén del fuego.
- 07
Pase la farofa lista de inmediato a un recipiente limpio и se…
Pase la farofa lista de inmediato a un recipiente limpio и seco, ya que en la sartén caliente seguiría cocinándose y podría quemarse. Sirva templada o deje enfriar del todo.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para hacer farofa se requiere específicamente harina de mandioca de grano grueso (farinha de mandioca). La harina de trigo común no sirve aquí porque se apelmazaría, mientras que la de mandioca se mantiene suelta.
Cómo servir
Sirva la farofa en un cuenco pequeño al lado del plato principal. Los brasileños suelen espolvorearla directamente sobre el arroz, los frijoles o la carne en su propio plato antes de cada bocado.
Cómo conservar
Una vez fría, la farofa se puede guardar en un frasco hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 3-4 días. No pierde sus propiedades y se puede calentar ligeramente antes de servir.
Nota
Tueste la harina a fuego bajo y remueva constantemente: la harina de mandioca puede quemarse en un instante si se descuida el fuego.
