Бразильская кухня
Farofa с луком и маслом
Фарофа с луком и маслом — это уникальный и абсолютно незаменимый бразильский гарнир, который ценится за свою неповторимую сухую, хрустящую и слегка песчаную текстуру. В основе блюда лежит маниоковая мука крупного помола, которая медленно обжаривается на сковороде в щедром количестве сливочного и оливкового масла до красивого золотистого оттенка. Сладковатый карамелизированный лук и деликатный чеснок пропитывают крупинки муки, создавая глубокий солоновато-пряный вкус и потрясающий домашний аромат. Фарофа выполняет роль текстурного контраста, идеально впитывая соки от основного мясного блюда или рагу.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 15 мин
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 280 ккал
- Белки
- 1.5 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 38 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его очень мелкими,…
Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его очень мелкими, аккуратными кубиками. Зубчики чеснока также очистите и мелко порубите ножом, чтобы они гармонично соединились с текстурой муки.
- 02
В широкой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло…
В широкой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло вместе с оливковым на среднем огне. Сочетание двух видов масел предотвратит подгорание сливочного и придаст блюду приятный глянец.
- 03
Выложите в горячее масло нарезанный лук и чеснок
Выложите в горячее масло нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте их около 4-5 минут, постоянно помешивая, пока лук не станет полностью мягким, прозрачным и не приобретет легкий золотистый оттенок.
- 04
Убавьте огонь под сковородой до минимума и аккуратно, тонкой…
Убавьте огонь под сковородой до минимума и аккуратно, тонкой струйкой всыпьте всю маниоковую муку, непрерывно перемешивая массу деревянной лопаткой, чтобы крупинки равномерно впитали растопленное масло.
- 05
Всыпьте соль и свежемолотый черный перец для баланса вкуса
Всыпьте соль и свежемолотый черный перец для баланса вкуса. Продолжайте непрерывно обжаривать муку на слабом огне в течение 5 минут, тщательно соскребая ее со дна сковороды, чтобы она не подгорела.
- 06
Как только маниоковая мука поменяет цвет с бледного на красив…
Как только маниоковая мука поменяет цвет с бледного на красивый глубокий золотисто-песочный оттенок и станет приятно похрустывать при перемешивании, снимите сковороду с плиты.
- 07
Пересыпьте готовую фарофу в чистую сухую посуду, так как в го…
Пересыпьте готовую фарофу в чистую сухую посуду, так как в горячей сковороде она продолжит готовиться и может пересохнуть. Подавайте теплой или полностью остудите для хранения.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для фарофы нужна именно грубая маниоковая мука (farinha de mandioca torrada или crua). Обычная пшеничная мука здесь не подойдет — она превратится в комок, а маниоковая сохраняет рассыпчатость.
Как подать
Подавайте фарофу в небольшой пиале рядом с основным блюдом. Бразильцы просто посыпают ею рис, фасоль или куски жареного мяса прямо в тарелке перед каждым укусом.
Как хранить
Остывшую фарофу можно хранить в герметичной банке при комнатной температуре или в холодильнике до 3-4 дней. Она не теряет своих свойств, перед подачей её можно слегка прогреть.
Заметка
Обжаривайте муку на умеренном или медленном огне, непрерывно помешивая: маниока может мгновенно подгореть, если оставить её без присмотра.
