Cuisine Brésilienne
Farofa à l'oignon et au beurre
La farofa à l'oignon et au beurre est un accompagnement brésilien unique et absolument indispensable, très apprécié pour sa texture sèche, croustillante et légèrement sablonneuse. Elle est préparée à base de farine de manioc grossière qui est lentement torréfiée à la poêle dans une généreuse quantité de beurre et d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Les oignons caramélisés doux et l'ail parfument les grains de manioc, créant une saveur riche et un parfum réconfortant. La farofa apporte un superbe contraste croquant, idéal pour absorber le jus des viandes.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 15 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 280 kcal
- Protéines
- 1.5 g
- Lipides
- 14 g
- Glucides
- 38 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Épluchez l'oignon et coupez-le en très petits dés réguliers
Épluchez l'oignon et coupez-le en très petits dés réguliers. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement au couteau pour qu'elles se mélangent bien à la texture de la farine.
- 02
Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre a…
Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. L'association des deux matières grasses évite au beurre de brûler et apporte de la brillance.
- 03
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle chaude
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle chaude. Faites-les revenir environ 4 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, translucide et légèrement doré.
- 04
Réduisez le feu au minimum et versez délicatement la farine d…
Réduisez le feu au minimum et versez délicatement la farine de manioc en pluie tout en remuant continuellement à la spatule en bois pour que les grains absorbent bien le mélange de graisses.
- 05
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Continuez à torréfier la farine à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer, en raclant bien le fond de la poêle pour éviter qu'elle ne brûle.
- 06
Dès que la farine de manioc change de couleur pour prendre un…
Dès que la farine de manioc change de couleur pour prendre une belle teinte dorée et sablonneuse et devient croustillante sous la spatule, retirez la poêle du feu.
- 07
Transférez immédiatement la farofa prête dans un récipient pr…
Transférez immédiatement la farofa prête dans un récipient propre et sec, car elle continuerait à cuire dans la poêle chaude et risquerait de brûler. Servez tiède ou laissez refroidir.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Cette recette nécessite spécifiquement de la farine de manioc grossière (farinha de mandioca). La farine de blé classique ne convient pas du tout car elle formerait une pâte, tandis que le manioc reste bien granuleux.
Comment servir
Servez la farofa dans un petit bol à côté du plat principal. Les Brésiliens la saupoudrent simplement sur le riz, les haricots ou la viande directement dans leur assiette avant chaque bouchée.
Comment conserver
Une fois refroidie, la farofa se conserve dans un bocal hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle garde tout son croustillant et peut être légèrement réchauffée.
Note
Faites torréfier la farine à feu doux en remuant constamment : la farine de manioc peut brûler en un instant si elle est laissée sans surveillance.
