Brasilianische Küche
Farofa mit Zwiebeln und Butter
Farofa mit Zwiebeln und Butter ist eine einzigartige und absolut unverzichtbare brasilianische Beilage, die für ihre besondere trockene, knusprige und leicht sandige Textur geschätzt wird. Die Basis bildet grobes Maniokmehl, das langsam in reichlich Butter und Olivenöl in der Pfanne geröstet wird, bis es einen schönen goldenen Farbton annimmt. Süße karamellisierte Zwiebeln und feiner Knoblauch durchdringen die Mehlkörner und sorgen für einen tiefen Geschmack und ein herrliches Aroma. Farofa dient als textureller Kontrast und nimmt Fleischsäfte perfekt auf.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 15 Min.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Brasilianische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 280 kcal
- Eiweiß
- 1.5 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und mit dem Messer fein hacken, damit sie sich gut mit dem Mehl verbinden.
- 02
In einer weiten Pfanne mit dickem Boden die Butter zusammen m…
In einer weiten Pfanne mit dickem Boden die Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Kombination verhindert das Anbrennen der Butter und sorgt für Glanz.
- 03
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in das heiße Fett geben
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in das heiße Fett geben. Ca. 4-5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich, glasig und leicht golden wird.
- 04
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Maniokmehl vorsi…
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Maniokmehl vorsichtig unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel einstreuen, damit die Körner das Fett gleichmäßig aufsaugen.
- 05
Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen
Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Mehl weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kontinuierlich rösten, dabei gründlich vom Pfannenboden schaben.
- 06
Sobald das Maniokmehl seine Farbe von blass zu einem schönen…
Sobald das Maniokmehl seine Farbe von blass zu einem schönen tiefen Goldton gewechselt hat und beim Rühren knuspert, die Pfanne vom Herd nehmen.
- 07
Die fertige Farofa sofort in ein sauberes, trockenes Gefäß um…
Die fertige Farofa sofort in ein sauberes, trockenes Gefäß umfüllen, da sie in der heißen Pfanne nachgaren und austrocknen würde. Warm servieren oder abkühlen lassen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Für Farofa wird speziell grobes Maniokmehl (farinha de mandioca) benötigt. Normales Weizenmehl ist hier ungeeignet, da es verklumpen würde, während Maniokmehl schön streufähig bleibt.
Servieren
Servieren Sie die Farofa in einer kleinen Schale neben dem Hauptgericht. In Brasilien streut man sie einfach auf dem Teller über Reis, Bohnen oder Fleisch, um jedem Bissen Knusprigkeit zu verleihen.
Aufbewahren
Abgekühlte Farofa kann in einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie verliert ihre Eigenschaften nicht und kann vor dem Servieren kurz erwärmt werden.
Hinweis
Rösten Sie das Mehl bei mittlerer bis schwacher Hitze und rühren Sie kontinuierlich: Maniokmehl kann augenblicklich anbrennen, wenn es unbeaufsichtigt bleibt.
