Cucina Spagnola
Fideuà Casalinga
La Fideuà è un'alternativa incredibilmente popolare e spettacolare alla paella, originaria delle regioni costiere di Valencia. Al posto del riso si usano vermicelli corti, che assumono un sapore di nocciola quando vengono tostati e diventano fantasticamente teneri e aromatici quando vengono fatti sobbollire in un ricco brodo di pesce. Frutti di mare come gamberi e calamari infondono i noodles con il loro sapore salmastro, creando un piatto coeso e profondo. Servirla con una pungente salsa aioli trasforma una cena casalinga in una festa, trasmettendo il vero spirito della costa spagnola.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 1 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 390 kcal
- Proteine
- 24 g
- Grassi
- 14 g
- Carboidrati
- 42 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga e saltate veloce…
Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga e saltate velocemente i gamberi e i calamari fino a doratura (letteralmente 2 minuti). Trasferite i frutti di mare su un piatto per evitare che si induriscano.
- 02
Nella stessa padella, aggiungete i vermicelli secchi e tostat…
Nella stessa padella, aggiungete i vermicelli secchi e tostateli, mescolando continuamente, fino a un ricco colore dorato. Questo rivelerà il gusto dell'impasto — togliete i vermicelli dalla padella.
- 03
Fate rosolare la cipolla e l'aglio nella padella fino a rende…
Fate rosolare la cipolla e l'aglio nella padella fino a renderli teneri, aggiungete i pomodori e la paprika affumicata. Cuocete il sugo per qualche minuto finché non si addensa e diventa profumato.
- 04
Rimettete i vermicelli nella padella, versate il brodo di pes…
Rimettete i vermicelli nella padella, versate il brodo di pesce caldo quanto basta a coprire appena i noodles. Distribuite i frutti di mare sopra e cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti.
- 05
Quando il brodo sarà quasi assorbito e i vermicelli risultera…
Quando il brodo sarà quasi assorbito e i vermicelli risulteranno teneri ma sodi, togliete dal fuoco. Lasciate riposare coperto per alcuni minuti affinché i succhi si distribuiscano uniformemente prima di servire.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per la fideuà sono perfetti i vermicelli di tipo 'fideos' o i normali vermicelli spezzati in pezzi da 2-3 cm. Il segreto è tostare i noodles secchi nell'olio fino a doratura prima di aggiungere il brodo: questo dona al piatto un aroma speciale di nocciola e impedisce che si attacchino.
Come servire
Servite la fideuà nella stessa padella in cui è stata cucinata, posizionandola al centro della tavola. Offrite tassativamente una salsa aioli fresca — gli spagnoli credono che senza di essa la fideuà perda metà del suo fascino.
Come conservare
La fideuà finita può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni. Quando la riscaldate in padella, aggiungete un paio di cucchiai di brodo di pesce e scaldatela affinché i noodles non si secchino e tornino succosi.
Nota
Non versate troppo brodo, altrimenti i noodles scuoceranno diventando molli. Dovrebbero essere leggermente sodi, come pasta 'al dente', dopo aver assorbito tutto il ricco sapore dei frutti di mare.
