Spanische Küche
Hausgemachte Fideuà
Fideuà ist eine unglaublich beliebte und spektakuläre Alternative zur Paella, die aus den Küstenregionen Valencias stammt. Statt Reis verwendet man kurze Vermicelli-Nudeln, die beim Anbraten einen nussigen Geschmack annehmen und beim Schmoren in kräftigem Fischfond fantastisch zart und aromatisch werden. Meeresfrüchte wie Garnelen und Tintenfisch durchdringen die Nudeln mit ihrem salzigen Geschmack und schaffen ein geschlossenes, tiefgründiges Gericht. Das Servieren mit pikanter Aioli-Sauce macht aus einem hausgemachten Abendessen ein Fest, das den wahren Geist der spanischen Küste vermittelt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 390 kcal
- Eiweiß
- 24 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Erhitzen Sie Olivenöl in einer breiten Pfanne und braten Sie…
Erhitzen Sie Olivenöl in einer breiten Pfanne und braten Sie Garnelen und Tintenfisch kurz goldbraun an (buchstäblich 2 Minuten). Nehmen Sie die Meeresfrüchte aus der Pfanne, damit sie nicht zäh werden.
- 02
Geben Sie die trockenen Vermicelli in dieselbe Pfanne und bra…
Geben Sie die trockenen Vermicelli in dieselbe Pfanne und braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie eine kräftige goldbraune Farbe haben. Das entfaltet den Geschmack des Teigs — nehmen Sie die Vermicelli aus der Pfanne.
- 03
Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne weich, fügen…
Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne weich, fügen Sie Tomaten und geräuchertes Paprikapulver hinzu. Lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie dickflüssig und aromatisch ist.
- 04
Geben Sie die Vermicelli zurück in die Pfanne, gießen Sie hei…
Geben Sie die Vermicelli zurück in die Pfanne, gießen Sie heiße Fischbrühe darüber, bis die Nudeln gerade bedeckt sind. Verteilen Sie die Meeresfrüchte darauf und garen Sie alles bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten.
- 05
Wenn die Brühe fast aufgesogen und die Vermicelli weich, aber…
Wenn die Brühe fast aufgesogen und die Vermicelli weich, aber bissfest sind, vom Herd nehmen. Unter einem Deckel einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen, bevor Sie servieren.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Für Fideuà eignen sich Vermicelli-Nudeln vom Typ 'Fideos' oder normale Vermicelli, die in 2-3 cm lange Stücke gebrochen werden, perfekt. Der Schlüssel liegt darin, die trockenen Nudeln vor der Zugabe der Brühe in Öl goldbraun anzubraten: Das verleiht dem Gericht ein besonderes nussiges Aroma und verhindert das Zusammenkleben.
Servieren
Servieren Sie die Fideuà in derselben Pfanne, in der sie zubereitet wurde, und stellen Sie diese in die Mitte des Tisches. Bieten Sie unbedingt frisch zubereitete Aioli-Sauce dazu an – Spanier glauben, dass Fideuà ohne sie die Hälfte ihres Charmes verliert.
Aufbewahren
Fertige Fideuà kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fügen Sie beim Aufwärmen ein paar Löffel Fischbrühe hinzu und erwärmen Sie sie in der Pfanne, damit die Nudeln nicht austrocknen und wieder saftig werden.
Hinweis
Gießen Sie nicht zu viel Brühe ein, sonst werden die Nudeln verkocht und matschig. Sie sollten leicht bissfest sein, wie 'al dente' Pasta, nachdem sie den reichen Meeresfrüchtegeschmack aufgenommen haben.
