Испанская кухня
Фидеуа домашняя
Фидеуа (Fideuà) — это невероятно популярная и эффектная альтернатива паэлье, родом из прибрежных регионов Валенсии. Вместо риса здесь используется короткая вермишель, которая при обжаривании приобретает ореховый привкус, а при тушении в насыщенном рыбном бульоне становится фантастически нежной и ароматной. Морепродукты, такие как креветки и кальмары, пропитывают лапшу своим йодистым вкусом, создавая цельное, глубокое блюдо. Подача с пикантным соусом али-оли превращает домашний ужин в праздник, передающий истинный дух испанского морского побережья.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 390 ккал
- Белки
- 24 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 42 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и быстро обжар…
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и быстро обжарьте креветки и кальмары до румяности (буквально 2 минуты). Переложите морепродукты на тарелку, чтобы они не пересохли.
- 02
В ту же сковороду выложите сухую вермишель и обжаривайте её,…
В ту же сковороду выложите сухую вермишель и обжаривайте её, постоянно помешивая, до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Это раскроет вкус теста — выньте вермишель из сковороды.
- 03
В сковороде спассеруйте лук и чеснок до мягкости, добавьте то…
В сковороде спассеруйте лук и чеснок до мягкости, добавьте томаты и копченую паприку. Томите соус несколько минут, пока он не станет густым и ароматным.
- 04
Верните вермишель в сковороду, залейте горячим рыбным бульоно…
Верните вермишель в сковороду, залейте горячим рыбным бульоном так, чтобы он лишь слегка покрывал лапшу. Распределите морепродукты поверх и готовьте на умеренном огне около 8-10 минут.
- 05
Когда бульон почти впитается, а вермишель станет мягкой, но у…
Когда бульон почти впитается, а вермишель станет мягкой, но упругой, снимите с огня. Дайте постоять под крышкой несколько минут, чтобы соки равномерно распределились перед подачей.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для фидеуа идеально подходит вермишель типа 'fideos' (тонкие короткие макароны) или обычная вермишель, поломанная на кусочки длиной 2-3 см. Ключевой момент — обжарить сухую вермишель в масле до золотисто-коричневого цвета перед добавлением бульона: это придает блюду особый ореховый аромат и предотвращает слипание.
Как подать
Подавайте фидеуа в той же сковороде, в которой она готовилась, поставив ее в центр стола. Обязательно предложите к ней свежеприготовленный соус али-оли — испанцы считают, что без него фидеуа теряет половину своего очарования.
Как хранить
Готовую фидеуа можно хранить в холодильнике до 2 дней. При разогреве добавьте пару ложек рыбного бульона и прогрейте на сковороде, чтобы лапша не пересохла и снова стала сочной.
Заметка
Не переливайте слишком много бульона, иначе лапша разварится и станет мягкой. Она должна быть слегка упругой, как паста аль-денте, впитав в себя весь насыщенный морской вкус.
