Cozinha Espanhola
Fideuà Caseira
A Fideuà é uma alternativa incrivelmente popular e espetacular à paella, originária das regiões costeiras de Valência. Em vez de arroz, usa-se macarrão tipo vermicelli curto, que adquire um sabor de nozes ao ser tostado e torna-se fantasticamente macio e aromático ao ser cozido em um rico caldo de peixe. Frutos do mar como camarões e lulas infundem o macarrão com seu sabor salino, criando um prato coeso e de sabor profundo. Servir com molho aioli picante transforma um jantar caseiro em uma festa, transmitindo o verdadeiro espírito da costa espanhola.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 390 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Gorduras
- 14 g
- Carboidratos
- 42 g
- Fibras
- 2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Aqueça azeite de oliva em uma frigideira larga e salteie rapi…
Aqueça azeite de oliva em uma frigideira larga e salteie rapidamente os camarões e as lulas até dourarem (literalmente 2 minutos). Transfira os frutos do mar para um prato para que não endureçam.
- 02
Na mesma frigideira, adicione o macarrão seco e salteie, mexe…
Na mesma frigideira, adicione o macarrão seco e salteie, mexendo sempre, até obter uma cor dourada intensa. Isso revelará o sabor da massa — retire o macarrão da frigideira.
- 03
Refogue a cebola e o alho na frigideira até ficarem macios, a…
Refogue a cebola e o alho na frigideira até ficarem macios, adicione o tomate e a páprica defumada. Cozinhe o molho por alguns minutos até engrossar e ficar aromático.
- 04
Devolva o macarrão à frigideira, despeje caldo de peixe quent…
Devolva o macarrão à frigideira, despeje caldo de peixe quente o suficiente apenas para cobrir levemente o macarrão. Distribua os frutos do mar por cima e cozinhe em fogo médio por cerca de 8-10 minutos.
- 05
Quando o caldo estiver quase absorvido e o macarrão estiver m…
Quando o caldo estiver quase absorvido e o macarrão estiver macio, mas firme, retire do fogo. Deixe descansar tampado por alguns minutos para que os sucos se distribuam uniformemente antes de servir.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para a fideuà, o macarrão tipo 'fideos' ou o vermicelli comum quebrado em pedaços de 2-3 cm são perfeitos. O ponto chave é tostar o macarrão seco no azeite até dourar antes de adicionar o caldo: isso dá ao prato um aroma especial de nozes e evita que grudem.
Como servir
Sirva a fideuà na mesma frigideira em que foi cozida, colocando-a no centro da mesa. Ofereça obrigatoriamente um molho aioli feito na hora — os espanhóis acreditam que sem ele, a fideuà perde metade do seu charme.
Como armazenar
A fideuà pronta pode ser guardada na geladeira por até 2 dias. Ao reaquecer na frigideira, adicione algumas colheres de sopa de caldo de peixe e aqueça para que o macarrão não resseque e recupere a suculência.
Observação
Não coloque caldo demais, senão o macarrão cozinhará demais e ficará mole. Ele deve ficar levemente firme, como massa 'al dente', após absorver todo o sabor rico dos frutos do mar.
