Cuisine Espagnole
Fideuà Maison
La Fideuà est une alternative incroyablement populaire et spectaculaire à la paella, originaire des régions côtières de Valence. Au lieu du riz, on utilise des vermicelles courts, qui acquièrent une saveur de noisette lorsqu'ils sont grillés et deviennent fantastiquement tendres et aromatiques après avoir mijoté dans un riche bouillon de poisson. Les fruits de mer, comme les crevettes et les calamars, infusent les nouilles de leur saveur iodée, créant un plat cohérent et profond. Servie avec une sauce aïoli piquante, ce plat transforme un dîner maison en fête, transmettant le véritable esprit de la côte espagnole.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 390 kcal
- Protéines
- 24 g
- Lipides
- 14 g
- Glucides
- 42 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle et faites saute…
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle et faites sauter rapidement les crevettes et les calamars jusqu'à ce qu'ils soient dorés (littéralement 2 minutes). Réservez les fruits de mer dans une assiette pour éviter qu'ils ne durcissent.
- 02
Dans la même poêle, faites revenir les vermicelles secs en re…
Dans la même poêle, faites revenir les vermicelles secs en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur dorée riche. Cela révèle le goût de la pâte — retirez les vermicelles de la poêle.
- 03
Faites revenir l'oignon et l'ail dans la poêle jusqu'à ce qu'…
Faites revenir l'oignon et l'ail dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les tomates et le paprika fumé. Laissez mijoter la sauce quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne parfumée.
- 04
Remettez les vermicelles dans la poêle, versez le bouillon de…
Remettez les vermicelles dans la poêle, versez le bouillon de poisson chaud juste assez pour couvrir légèrement les nouilles. Répartissez les fruits de mer sur le dessus et faites cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.
- 05
Lorsque le bouillon est presque absorbé et que les vermicelle…
Lorsque le bouillon est presque absorbé et que les vermicelles sont tendres mais fermes, retirez du feu. Laissez reposer à couvert quelques minutes pour que les jus se répartissent uniformément avant de servir.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour la fideuà, les nouilles de type vermicelles ('fideos') ou les vermicelles ordinaires cassés en morceaux de 2-3 cm conviennent parfaitement. Le point clé est de faire revenir les nouilles sèches dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant d'ajouter le bouillon : cela donne au plat un arôme de noisette spécial et empêche le collage.
Comment servir
Servez la fideuà dans la poêle où elle a cuit, placée au centre de la table. Proposez impérativement une sauce aïoli fraîchement préparée — les Espagnols considèrent que sans elle, la fideuà perd la moitié de son charme.
Comment conserver
La fideuà finie se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Au moment de réchauffer à la poêle, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon de poisson et réchauffez pour que les nouilles ne se dessèchent pas et retrouvent leur moelleux.
Note
Ne versez pas trop de bouillon, sinon les nouilles vont trop cuire et devenir molles. Elles doivent rester légèrement fermes, comme des pâtes 'al dente', après avoir absorbé toute la saveur riche des fruits de mer.
