Cocina Española
Fideuà Casera
La Fideuà es una alternativa increíblemente popular y espectacular a la paella, originaria de las regiones costeras de Valencia. En lugar de arroz se utilizan fideos cortos, que adquieren un sabor a nuez al tostarlos y se vuelven fantásticamente tiernos y aromáticos al cocerlos en un rico caldo de pescado. Los mariscos, como las gambas y los calamares, infusionan los fideos con su sabor salino, creando un plato cohesionado y de sabor profundo. Servirla con una salsa alioli picante convierte una cena casera en una fiesta, transmitiendo el verdadero espíritu de la costa española.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 14 g
- Carbohidratos
- 42 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Caliente aceite de oliva en una sartén ancha y saltee rápidam…
Caliente aceite de oliva en una sartén ancha y saltee rápidamente las gambas y los calamares hasta que doren (literalmente 2 minutos). Pase el marisco a un plato para que no se endurezca.
- 02
En la misma sartén, añada los fideos secos y saltéelos, remov…
En la misma sartén, añada los fideos secos y saltéelos, removiendo constantemente, hasta obtener un color dorado intenso. Esto revelará el sabor de la pasta — retire los fideos de la sartén.
- 03
Sofría la cebolla y el ajo en la sartén hasta que estén tiern…
Sofría la cebolla y el ajo en la sartén hasta que estén tiernos, añada el tomate y el pimentón ahumado. Cocine la salsa unos minutos hasta que espese y se vuelva aromática.
- 04
Devuelva los fideos a la sartén, vierta caldo de pescado cali…
Devuelva los fideos a la sartén, vierta caldo de pescado caliente lo justo para apenas cubrir los fideos. Distribuya el marisco por encima y cocine a fuego medio unos 8-10 minutos.
- 05
Cuando el caldo esté casi absorbido y los fideos estén tierno…
Cuando el caldo esté casi absorbido y los fideos estén tiernos pero firmes, retire del fuego. Deje reposar tapado unos minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente antes de servir.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para la fideuà, los fideos tipo 'fideos' o los vermicelli normales partidos en trozos de 2-3 cm son perfectos. La clave es tostar los fideos secos en aceite hasta que doren antes de añadir el caldo: esto da al plato un aroma especial a nuez y evita que se peguen.
Cómo servir
Sirva la fideuà en la misma sartén en la que se cocinó, colocándola en el centro de la mesa. Ofrezca obligatoriamente una salsa alioli recién hecha — los españoles opinan que sin ella, la fideuà pierde la mitad de su encanto.
Cómo conservar
La fideuà terminada se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 días. Al recalentar en la sartén, añada un par de cucharadas de caldo de pescado y caliente para que los fideos no se sequen y recuperen su jugosidad.
Nota
No vierta demasiado caldo, de lo contrario los fideos se sobrecocerán y quedarán blandos. Deben quedar ligeramente firmes, como pasta 'al dente', tras absorber todo el rico sabor del marisco.
