Cucina mondiale
Pollo Caramellato Filippino Adobo-Lite
Il pollo adobo filippino è un tesoro nazionale della cucina insulare, qui reinterpretato in una versione 'lite' più delicata, ideale per i giorni feriali. Mentre l'adobo tradizionale si distingue per una nota di aceto molto pungente, questa variante sposta l'equilibrio verso una dolcezza setosa e un profondo sapore umami. I bocconcini di pollo cuociono in un sugo di soia, zucchero di canna e aceto di riso leggero, mentre l'abbondanza di aglio e alloro sprigiona un profumo incredibile. Riducendosi, il liquido diventa una glassa caramellata densa e lucida che avvolge la carne.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 20 min
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina mondiale
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 460 kcal
- Proteine
- 34 g
- Grassi
- 12 g
- Carboidrati
- 48 g
- Fibre
- 1 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Cuocete il riso in acqua salata (1
Cuocete il riso in acqua salata (1:2) a fuoco minimo e con coperchio per 15 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatelo riposare coperto.
- 02
Prelevate il pollo marinato dal frigorifero
Prelevate il pollo marinato dal frigorifero. Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama del coltello lasciandoli interi.
- 03
Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio
Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Unite l'aglio schiacciato, l'alloro e il pepe nero in grani, facendo soffriggere per 1-2 anni.
- 04
Scolate il pollo dalla marinatura (conservando il liquido) e…
Scolate il pollo dalla marinatura (conservando il liquido) e adagiatelo in padella. Alzate la fiamma e rosolate per 3 minuti per lato.
- 05
Versate la marinatura rimasta nella padella e unite lo zucche…
Versate la marinatura rimasta nella padella e unite lo zucchero di canna, mescolando bene con la spatola fino a scioglierlo nel liquido di soia e aceto.
- 06
Abbassate la fiamma a livello medio e fate cuocere senza cope…
Abbassate la fiamma a livello medio e fate cuocere senza coperchio per 6-7 minuti. Il sugo deve bollire vistosamente fino a ridursi in una glassa lucida e scura.
- 07
Distribuite il riso caldo nelle ciatole
Distribuite il riso caldo nelle ciatole. Completate con il pollo, irrorate con la salsa ridotta (eliminando l'alloro) e decorate con il cipollotto fresco.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per la versione 'lite' utilizzate un aceto di riso o di mele delicato al posto del classico aceto bianco distillato: manterrà l'acidità tipica rendendo il sugo più rotondo.
Come servire
Servite il pollo caramellato caldissimo in ciatole fonde sopra una base di riso bianco al vapore, perfetto per accogliere il sugo. Completate con il cipollotto a rondelle.
Come conservare
L'adobo fa parte di quei rari piatti che il giorno dopo sono ancora più buoni. Conservate il pollo nel suo sugo in frigo in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
Nota
Non coprite la padella con il coperchio durante la riduzione finale: il liquido deve evaporare velocemente per far caramellizzare gli zuccheri in una glassa viscosa.
