Світова кухня
Філіппінська карамельна курка в стилі adobo-lite
Філіппінська курка адобо — це національне надбання та візитна картка острівної кухні, переосмислена в м'якшому, «лайт» форматі для повсякденної вечері. Класичне адобо славиться своїм різким оцтовим профілем, проте в цій адаптації баланс зміщений у бік шовковистої солодкості та глибокого умамі. Куряче філе томиться в соусі з соєвої основи, тростинного цукру та м'якого рисового оцту, а велика кількість часнику та лаврового листа наповнює страву пряним ароматом. У процесі уварювання соус перетворюється на липку глянцеву карамельну глазур.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 20 хв
- Підготовка
- 5 хв
- Готування
- 15 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- Кухня
- Світова кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 460 ккал
- Білки
- 34 г
- Жири
- 12 г
- Вуглеводи
- 48 г
- Клітковина
- 1 г
Покроково
Приготування
- 01
Відваріть рис у підсоленій воді у пропорції 1
Відваріть рис у підсоленій воді у пропорції 1:2 на повільному вогні під кришкою протягом 15 хвилин, потім вимкніть вогонь.
- 02
Дістаньте замариноване куряче стегно з холодильника
Дістаньте замариноване куряче стегно з холодильника. Наріжте м'ясо кубиками близько 3 см. Зубчики часнику очистіть і розплющіть ножем.
- 03
Розігрійте олію в глибокій сковороді на середньому вогні
Розігрійте олію в глибокій сковороді на середньому вогні. Викладіть часник, лаврові листи та перець горошком. Обсмажуйте 1-2 хвилини.
- 04
Дістаньте курку з маринаду (сік збережіть) і викладіть її в с…
Дістаньте курку з маринаду (сік збережіть) і викладіть її в сковороду. Збільшіть вогонь і обсмажуйте курку по 3 хвилини з кожного боку.
- 05
Влийте в сковороду залишок маринаду з заготовки, додайте трос…
Влийте в сковороду залишок маринаду з заготовки, додайте тростинний цукор і ретельно перемішайте лопаткою до розчинення цукру.
- 06
Томіть курку без кришки на середньому вогні протягом 6-7 хвилин
Томіть курку без кришки на середньому вогні протягом 6-7 хвилин. Соус повинен активно випаровуватися, перетворюючись на густу глянцеву глазур.
- 07
Розкладіть гарячий рис по мисках
Розкладіть гарячий рис по мисках. Сверху викладіть шматочки курки, посипте соусом (видаливши лавровий лист) і прикрасьте зеленою цибулею.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для версії 'lite' використовуйте саме м'який рисовий або яблучний оцет замість різкого білого — це збереже фірмову кислинку, але зробить соус делікатнішим.
Як подати
Подавайте карамельну курку гарячою у глибоких піалах поверх подушки з простого білого рису, який вбере соус. Щедро посипте зверху зеленою цибулею.
Як зберігати
Адобо належить до тих страв, які наступного дня стають тільки смачнішими. Храніть курку в соусі в холодильнику до 3 діб у герметичному контейнері.
Нотатка
Не закривайте сковороду кришкою в процесі фінального уварювання — соус повинен активно випаровуватися, щоб цукор перетворився на липку глазур.
