Cuisine mondiale
Poulet caramélisé philippin style Adobo-Lite
Le poulet adobo philippin est un trésor national et l'emblème de la cuisine des îles, revisité ici dans un format 'lite' plus doux pour le quotidien. Alors que l'adobo classique est réputé pour son profil vinaigré très prononcé, cette adaptation mise sur une douceur soyeuse et un umami profond. Les morceaux de poulet mijotent dans une sauce à base de soja, de sucre roux et de vinaigre de riz doux, tandis que l'ail et le laurier diffusent un parfum envoûtant. En réduisant, la sauce se transforme en un glaçage caramélisé collant et brillant qui enrobe la viande à la perfection.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine mondiale
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 460 kcal
- Protéines
- 34 g
- Lipides
- 12 g
- Glucides
- 48 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites cuire le riz dans de l'eau salée (ratio 1
Faites cuire le riz dans de l'eau salée (ratio 1:2) à couvercle et à feu doux pendant 15 minutes, puis coupez le feu et laissez reposer.
- 02
Sortez le poulet mariné du réfrigérateur
Sortez le poulet mariné du réfrigérateur. Coupez la viande en cubes d'environ 3 cm. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat du couteau.
- 03
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Laissez crépiter 1 à 2 minutes.
- 04
Retirez le poulet de la marinade (gardez le liquide) et dépos…
Retirez le poulet de la marinade (gardez le liquide) et déposez-le dans la poêle. Augmentez le feu et saisissez la viande 3 minutes de chaque côté.
- 05
Versez le reste de la marinade dans la poêle et ajoutez le su…
Versez le reste de la marinade dans la poêle et ajoutez le sucre roux, en remuant bien à la spatule pour dissoudre les cristaux dans le jus soja-vinaigre.
- 06
Laissez mijoter à feu moyen et sans couvercle pendant 6 à 7 m…
Laissez mijoter à feu moyen et sans couvercle pendant 6 à 7 minutes. La sauce doit bouillir et réduire jusqu'à devenir un glaçage sombre, sirupeux et brillant.
- 07
Répartissez le riz chaud dans les bols
Répartissez le riz chaud dans les bols. Disposez les morceaux de poulet par-dessus, nappez de sauce réduite (sans le laurier) et décorez d'oignons verts.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour une version 'lite', utilisez un vinaigre de riz ou de cidre doux plutôt qu'un vinaigre blanc distillé : cela préserve l'acidité typique tout en rendant la sauce plus ronde.
Comment servir
Servez le poulet bien chaud dans des bols profonds sur un lit de riz blanc nature qui absorbera la délicieuse sauce. Parsemez généreusement de rondelles de cébette.
Comment conserver
L'adobo fait partie de ces rares plats qui sont encore meilleurs le lendemain. Conservez le poulet dans sa sauce au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.
Note
Ne couvrez pas la poêle pendant la réduction finale : la sauce doit s'évaporer activement pour que le sucre et le soja caramélisent en un laquage collant.
