Cozinha mundial
Frango Caramelo Filipino Adobo-Lite
O Frango Adobo filipino é uma joia da culinária das ilhas e o prato mais famoso do país, adaptado aqui em uma versão 'lite' mais suave e perfeita para o dia a dia. Enquanto o adobo tradicional é conhecido por uma acidez de vinagre bem marcante e cortante, esta receita equilibra o prato com uma doçura aveludada cheia de umami. Os cubos de frango cozinham em um molho de soja, açúcar mascavo e vinagre de arroz suave, com muito alho e louro para perfumar. Ao reduzir, o caldo vira uma calda caramelizada escura e brilhante que envolve a carne.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 20 min
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Cozinha mundial
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 460 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Gorduras
- 12 g
- Carboidratos
- 48 g
- Fibras
- 1 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Cozinhe o arroz em água com sal (proporção 1
Cozinhe o arroz em água com sal (proporção 1:2) em fogo baixo tampado por 15 minutos, depois desligue e deixe abafado.
- 02
Retire o frango marinado da geladeira
Retire o frango marinado da geladeira. Corte a carne em cubos médios de cerca de 3 cm. Descasque os dentes de alho e amasse com o lado da faca, deixando inteiros.
- 03
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Junte o alho amassado, as folhas de louro e a pimeta-do-reino em grão, refogando por 1-2 minutos até perfumar.
- 04
Retire o frango da marinada (guarde o líquido) e coloque na p…
Retire o frango da marinada (guarde o líquido) e coloque na panela. Aumente o fogo e sele a carne por 3 minutos de cada lado até dourar levemente.
- 05
Despeje a marinada reservada na panela e adicione o açúcar ma…
Despeje a marinada reservada na panela e adicione o açúcar mascavo, mexendo bem com a espátula para dissolver o açúcar no líquido de soja e vinagre.
- 06
Cozinhe em fogo médio sem tampa por 6-7 minutos
Cozinhe em fogo médio sem tampa por 6-7 minutos. Deixe o molho ferver bem e secar até virar uma calda escura, encorpada e brilhante sobre o frango.
- 07
Divida o arroz quente nas tigelas fundas
Divida o arroz quente nas tigelas fundas. Coloque o frango por cima, regue com o molho reduzido (retire o louro) e salpique com a cebolinha verde.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para a versão 'lite', use vinagre de arroz ou vinagre de maçã no lugar do vinagre branco destilado comum — isso mantém o toque azedinho típico de forma leve e redonda.
Como servir
Sirva o frango bem quente em tigelas fundas sobre uma base generosa de arroz branco cozido, que absorve o molho caramelizado divinamente. Finalize com cebolinha.
Como armazenar
O adobo faz parte daqueles pratos que ficam ainda melhores no dia seguinte. Guarde o frango com o molho na geladeira por até 3 dias em pote fechado.
Observação
Não tampe a frigideira na hora da redução final; o líquido precisa evaporar livremente para os açúcares e o shoyu formarem aquela calda encorpada e grudenta.
