Cocina mundial
Pollo caramelizado filipino estilo adobo-lite
El pollo adobo filipino es un tesoro nacional y el estandarte de la cocina isleña, reinterpretado aquí en un formato 'lite' más suave para el menú diario. Mientras que el adobo clásico destaca por un perfil de vinagre muy cortante, esta adaptación equilibra los sabores hacia un umami sedoso y dulce. Los dados de pollo se cocinan en un caldo de soja, azúcar moreno y un vinagre de arroz suave, mientras que el despliegue de ajo y laurel perfuma el plato de forma espectacular. Al reducirse, la salsa crea un glaseado caramelizado, denso y brillante que viste la carne.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 20 min
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina mundial
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Grasas
- 12 g
- Carbohidratos
- 48 g
- Fibra
- 1 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Cocine el arroz en agua con sal en proporción 1
Cocine el arroz en agua con sal en proporción 1:2 a fuego mínimo y tapado durante 15 minutos, y déjelo reposar fuera del fuego.
- 02
Retire el pollo marinado de la nevera
Retire el pollo marinado de la nevera. Corte la carne en dados homogéneos de unos 3 cm. Pele los dientes de ajo y aplástelos con el plano del cuchillo.
- 03
Caliente el aceite en una sartén honda a fuego medio
Caliente el aceite en una sartén honda a fuego medio. Incorpore el ajo chafado, las hojas de laurel y la pimienta en grano, salteando de 1 a 2 minutos.
- 04
Saque el pollo de la marinada (reserve el líquido) y échelo a…
Saque el pollo de la marinada (reserve el líquido) y échelo a la sartén. Suba el fuego y selle la carne durante 3 minutos por cada lado hasta que se dore.
- 05
Vierta el resto de la marinada reservada en la sartén y añada…
Vierta el resto de la marinada reservada en la sartén y añada el azúcar moreno, removiendo con la espátula hasta disolverlo en el líquido de soja y vinagre.
- 06
Cocine a fuego medio sin tapar de 6 a 7 minutos
Cocine a fuego medio sin tapar de 6 a 7 minutos. Deje que la salsa burbujee con fuerza hasta reducirse y formar un glaseado oscuro, viscoso y brillante.
- 07
Reparta el arroz caliente en los boles, distribuya el pollo e…
Reparta el arroz caliente en los boles, distribuya el pollo encima, bañe con la salsa concentrada (retire el laurel) y espolvoree el cebollino tierno.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para lograr la versión 'lite', emplee un vinagre de arroz o de manzana suave en lugar del vinagre blanco destilado común; mantendrá el punto ácido pero con un final dócil.
Cómo servir
Sirva el pollo caramelizado muy caliente en boles hondos sobre un buen lecho de arroz blanco hervido, idóneo para absorber la salsa. Decore con rodajas de cebollino.
Cómo conservar
El adobo es de esos platos mágicos que reposados ganan en matices. Puede conservar el pollo con su salsa en la nevera en un envase cerrado hasta por 3 días.
Nota
No tape la sartén durante la reducción final; el líquido debe evaporarse con soltura para que los azúcares y la soja formen esa laca brillante adictiva.
