Мировая кухня
Филиппинская карамельная курица в стиле adobo-lite
Филиппинская курица адобо — это национальное достояние и визитная карточка островной кухни, переосмысленная в более мягком, «лайт» формате для повседневного ужина. Классическое адобо славится своим бескомпромиссным, резким уксусным профилем, однако в этой адаптации баланс смещен в сторону шелковистой сладости и глубокого умами. Куриное филе томится в соусе из соевой основы, тростникового сахара и мягкого рисового уксуса, а обилие чеснока и лаврового листа наполняет кухню ураганным пряным ароматом. В процессе уваривания соус превращается в липкую, глянцевую карамельную глазурь, которая обволакивает каждый кусочек мяса. Блюдо работает безупречно благодаря гармонии кислоты, соли и сладости.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 20 мин
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Мировая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 460 ккал
- Белки
- 34 г
- Жиры
- 12 г
- Углеводы
- 48 г
- Клетчатка
- 1 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Отварите длиннозерный рис в подсоленной воде в пропорции 1
Отварите длиннозерный рис в подсоленной воде в пропорции 1:2 на медленном огне под крышкой в течение 15 минут, затем выключите огонь и оставьте упревать до сборки блюда.
- 02
Достаньте замаринованное в соевой основе куриное бедро из хол…
Достаньте замаринованное в соевой основе куриное бедро из холодильника. Нарежьте мясо на небольшие порционные кусочки кубиками около 3 см. Зубчики чеснока очистите и расплющите плоской стороной ножа, но не измельчайте.
- 03
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейн…
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Выложите раздавленный чеснок, лавровые листья и горошины черного перца. Обжаривайте около 1-2 минут, пока чеснок не станет слегка золотистым и не отдаст маслу свой аромат.
- 04
Достаньте кусочки курицы из маринада (маринад сохраните
Достаньте кусочки курицы из маринада (маринад сохраните!) и выложите их в сковороду к чесноку в один слой. Увеличьте огонь до сильного и обжаривайте курицу по 3 минуты с каждой стороны до появления легкой румяной корочки.
- 05
Влейте в сковороду оставшийся жидкий соус-маринад из заготовк…
Влейте в сковороду оставшийся жидкий соус-маринад из заготовки, добавьте тростниковый сахар и тщательно перемешайте лопаткой, растворяя кристаллы сахара в соево-уксусной основе.
- 06
Убавьте огонь до среднего и томите курицу без крышки в течени…
Убавьте огонь до среднего и томите курицу без крышки в течение 6-7 минут. Соус должен активно бурлить, выкипать и густеть, превращаясь в темную, липкую и глянцевую карамельную глазурь, полностью покрывающую мясо.
- 07
Разложите горячий рассыпчатый рис по глубоким чашам
Разложите горячий рассыпчатый рис по глубоким чашам. Сверху щедро выложите кусочки курицы, полейте карамельным соусом из сковороды (удалив лавровый лист) и украсьте колечками зеленого лука.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для версии 'lite' используйте именно мягкий рисовый или яблочный уксус вместо резкого белого дистиллированного — это сохранит фирменную кислинку, но сделает соус округлым и деликатным.
Как подать
Подавайте карамельную курицу обжигающе горячей в глубоких пиалах поверх подушки из простого отваренного белого риса, который впитает драгоценный соус. Щедро посыпьте сверху зеленым луком.
Как хранить
Адобо относится к тем редким блюдам, которые на следующий день становятся только вкуснее. Храните курицу в соусе в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере.
Заметка
Не закрывайте сковороду крышкой в процессе финального уваривания — соус должен активно испаряться, чтобы сахар и соевые соки превратились в липкую глазурь.
