Cucina Tedesca
Flammkuchen con cipolla, panna acida e pancetta
La Flammkuchen, o 'torta fiammeggiante', è una specialità al confine tra Germania e Francia che ricorda una pizza sottilissima e croccante. Una base di pasta senza lievito viene spalmata con panna acida densa, e guarnita con veli di cipolla e cubetti di pancetta affumicata che diventano croccanti.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Tedesca
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 540 kcal
- Proteine
- 14 g
- Grassi
- 34 g
- Carboidrati
- 44 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Setacciate la farina in una ciotola, unite il sale, l'olio e…
Setacciate la farina in una ciotola, unite il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un panetto compatto ed elastico.
- 02
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per…
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente per facilitare la stesura successiva.
- 03
Pelate le cipolle e affettatele a rondelle sottilissime
Pelate le cipolle e affettatele a rondelle sottilissime. Tagliate la pancetta affumicata a piccoli fiammiferi o dadini.
- 04
Mescolate la panna acida in una terrina con il sale rimanente…
Mescolate la panna acida in una terrina con il sale rimanente e una generosa macinata di pepe nero fino a renderla fluida.
- 05
Accendete il forno alla massima temperatura (230-250°C) inser…
Accendete il forno alla massima temperatura (230-250°C) inserendo già all'interno la teglia vuota per farla arroventare.
- 06
Dividete l'impasto a metà
Dividete l'impasto a metà. Su un foglio di carta forno infarinata, stendete ogni porzione in una sfoglia rettangolare spessa 1-2 mm.
- 07
Spalmate la base di panna acida sulle sfoglie, mantenendovi a…
Spalmate la base di panna acida sulle sfoglie, mantenendovi a un centimetro dal bordo per creare la crosticina libera.
- 08
Distribuite le cipolle e la pancetta in modo uniforme sulla p…
Distribuite le cipolle e la pancetta in modo uniforme sulla panna, evitando di sovrapporre troppi ingredienti.
- 09
Fate scivolare la carta forno sulla teglia rovente del forno
Fate scivolare la carta forno sulla teglia rovente del forno. Cuocete per 12-15 minuti finché i bordi non sono dorati e croccanti.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Scaldate il forno e la teglia al massimo possibile. Appoggiare la sfoglia sulla superficie rovente assicura una cottura immediata e croccante.
Come servire
Servite caldissima e fumante, tagliata a rettangoli su un grande tagliere di legno, perfetta come antipasto da condividere.
Come conservare
Va consumata subito. È possibile conservarla in frigorifero per 1 giorno e scaldarla in una padella ben calda senza condimenti per rigenerarla.
Nota
Il condimento originale abbina la panna acida al formaggio Quark, creando una base cremosa dal retrogusto piacevolmente fresco.
