Cuisine Allemande
Flammkuchen traditionnelle aux oignons et lardons
La Flammkuchen, ou tarte flambée, est une spécialité emblématique d'Alsace et des régions frontalières allemandes. Une pâte à pain abaissée de façon extra-fine est garnie d'un mélange onctueux de crème fraîche, puis parsemée d'oignons émincés et de lardons fumés savoureux qui grillent à la cuisson.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 540 kcal
- Protéines
- 14 g
- Lipides
- 34 g
- Glucides
- 44 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Tamisez la farine, ajoutez le sel, l'huile et l'eau tiède
Tamisez la farine, ajoutez le sel, l'huile et l'eau tiède. Pétrissez fermement pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux doigts.
- 02
Formez une boule, enveloppez-la de film étirable et laissez r…
Formez une boule, enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 20 minutes afin de détendre la pâte pour l'étaler facilement.
- 03
Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles semi-trans…
Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles semi-transparentes. Taillez le lard fumé en petits lardons réguliers.
- 04
Dans un récipient, lissez la crème fraîche avec le reste du s…
Dans un récipient, lissez la crème fraîche avec le reste du sel et du poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 05
Faites chauffer le four au maximum de sa puissance (230-250°C…
Faites chauffer le four au maximum de sa puissance (230-250°C) en laissant une plaque de cuisson à l'intérieur pour la surchauffer.
- 06
Divisez la pâte en deux
Divisez la pâte en deux. Sur du papier sulfurisé fariné, étalez chaque pâton au rouleau de manière extrêmement fine (1 à 2 mm d'épaisseur).
- 07
Nappez généreusement la pâte avec la crème assaisonnée, en vo…
Nappez généreusement la pâte avec la crème assaisonnée, en vous arrêtant à environ 1 cm des bords.
- 08
Répartissez uniformément les oignons et les lardons sur toute…
Répartissez uniformément les oignons et les lardons sur toute la surface de la crème en veillant à ne pas faire de paquets.
- 09
Faites glisser le papier sur la plaque de cuisson brûlante
Faites glisser le papier sur la plaque de cuisson brûlante. Enfournez pour 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Préchauffez votre four et votre plaque de cuisson au maximum. Saisir la pâte sur une plaque brûlante garantit la texture croustillante typique.
Comment servir
Servez fumant, dès la sortie du four, présenté sur une planche en bois et découpé en rectangles pour un partage convivial.
Comment conserver
À déguster idéalement minute. S'il reste des morceaux, conservez-les 1 jour au frais et réchauffez-les à la poêle à sec pour raviver le croustillant.
Note
Le liant traditionnel de la garniture associe la crème fraîche épaisse et le fromage blanc type 'Quark' pour une touche de légèreté acidulée.
