Немецкая кухня
Flammkuchen с луком, сметаной и беконом
Фламмкухен, или «огненный пирог» — это знаменитое блюдо немецкого Эльзаса и Пфальца, которое часто называют немецкой пиццей. На тончайшее хрустящее бездрожжевое тесто наносится нежная кремовая основа из густой сметаны или крем-фреш. Сверху пирог посыпается тонкими полукольцами сочного репчатого лука и брусочками копчёного бекона, который при выпекании выделяет ароматный жир и становится хрустящим. Блюдо готовится при очень высокой температуре, благодаря чему края теста аппетитно зажариваются, а начинка приобретает неповторимый дымный аромат и пикантный вкус.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Немецкая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 540 ккал
- Белки
- 14 г
- Жиры
- 34 г
- Углеводы
- 44 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В глубокую миску просейте муку, добавьте половину чайной ложк…
В глубокую миску просейте муку, добавьте половину чайной ложки соли, растительное масло и теплую воду. Замесите плотное, гладкое и эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
- 02
Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте отд…
Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Это расслабит клейковину и позволит раскатать лепешку максимально тонко.
- 03
Очистите репчатый лук и нашинкуйте его очень тонкими, полупро…
Очистите репчатый лук и нашинкуйте его очень тонкими, полупрозрачными полукольцами. Полоски копченого бекона нарежьте небольшими тонкими брусочками или кубиками.
- 04
В небольшой емкости соедините жирную сметану, оставшуюся соль…
В небольшой емкости соедините жирную сметану, оставшуюся соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте массу вилкой до полной однородности и гладкости.
- 05
Включите духовку на максимум (230-250°C) и поместите внутрь п…
Включите духовку на максимум (230-250°C) и поместите внутрь пустой противень, чтобы он полностью раскалился перед выпеканием.
- 06
Разделите отдохнувшее тесто на две равные части
Разделите отдохнувшее тесто на две равные части. На припыленном мукой пергаменте раскатайте каждую часть скалкой в тончайший прямоугольный пласт толщиной буквально 1-2 мм.
- 07
Равномерно смажьте раскатанные пласты теста подготовленным см…
Равномерно смажьте раскатанные пласты теста подготовленным сметанным кремом, слегка недоходя до краев около 1 см, чтобы получились аккуратные бортики.
- 08
Щедро и равномерно рассыпьте по сметанной основе тонкие полук…
Щедро и равномерно рассыпьте по сметанной основе тонкие полукольца лука и кусочки бекона. Начинка должна лежать тонким ровным слоем, чтобы пирог пропекался правильно.
- 09
Осторожно перетащите пергамент с заготовкой на раскаленный пр…
Осторожно перетащите пергамент с заготовкой на раскаленный противень. Выпекайте в верхней трети духовки в течение 12-15 минут, пока края лепешки не станут хрустящими и коричневатыми, а бекон не подрумянится.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Разогревайте духовку вместе с противнем внутри как можно сильнее. Выкладывание лепешки на раскаленную поверхность мгновенно схватывает тесто и гарантирует тот самый ресторанный хруст.
Как подать
Подавайте фламмкухен горячим, прямо из духовки, нарезав его на прямоугольные порционные кусочки на деревянной доске.
Как хранить
Фламмкухен прекрасен в свежем виде. Остывшие остатки можно хранить в холодильнике до суток и разогреть на сухой горячей сковороде, чтобы вернуть корочке хруст.
Заметка
В оригинале используется смесь жирной сметаны (или крем-фреш) и мягкого немецкого творога кварк, что дает соусу приятную легкую кислинку.
