Cucina Francese
Fricassea di pollo con funghi
La fricassea di pollo è uno dei piatti più amati della cucina casalinga francese, uno spezzatino in bianco avvolto da una salsa incredibilmente ricca e vellutata. La carne viene rosolata delicatamente nel burro senza prendere colore, così da rispettare la tradizione cromatica del piatto. Segue una cottura dolce con funghi champignon, vino bianco e aromi. Il tocco finale con panna e tuorlo d'uovo crea una legatura lucida e setosa, trasformando il fondo di cottura in una crema irresistibile.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 410 kcal
- Proteine
- 34 g
- Grassi
- 26 g
- Carboidrati
- 7 g
- Fibre
- 1.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Asciuga il pollo e taglialo a cubetti regolari
Asciuga il pollo e taglialo a cubetti regolari. Pulisci i funghi e tagliali a metà o in quattro parti a seconda delle dimensioni.
- 02
Sciogli il burro in una casseruola capiente
Sciogli il burro in una casseruola capiente. Unisci il pollo e cuoci per 5 minuti mescolando spesso, facendo in modo che la carne imbianchi senza dorarsi.
- 03
Aggiungi i funghi e i rametti di timo, cuocendo per altri 3–4…
Aggiungi i funghi e i rametti di timo, cuocendo per altri 3–4 minuti. Spolverizza con la farina e gira continuamente per 1 minuto.
- 04
Sfuma con il vino bianco secco, raschiando il fondo, e lascia…
Sfuma con il vino bianco secco, raschiando il fondo, e lascia evaporare scoperto per 3 minuti. Versa il brodo caldo, regola di sale e pepe.
- 05
Copri con il coperchio, abbassa la fiamma e lascia sobbollire…
Copri con il coperchio, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 15 minuti finché il pollo non risulterà tenero.
- 06
In una terrina sbatti la panna fredda con il tuorlo d'uovo se…
In una terrina sbatti la panna fredda con il tuorlo d'uovo servendoti di una frusta a mano fino a legare i due ingredienti.
- 07
Versa un mestolo di brodo caldo nella panna, mescola e unisci…
Versa un mestolo di brodo caldo nella panna, mescola e unisci il tutto nella casseruola mescolando continuamente. Cuoci a fuoco minimo per 2 minuti senza bollire.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Il segreto per non far impazzire la salsa è il temperamento dell'uovo: unisci un mestolo di brodo caldo alla miscela di tuorlo e panna, mescola e poi versa il tutto nella pentola a fuoco spento.
Come servire
Servi la fricassea caldissima, distribuendo generosamente la crema sopra i pezzi di pollo. Accompagna idealmente con riso bianco pilaf o purè di patate.
Come conservare
Questo spezzatino si conserva ottimamente in frigorifero per 2 giorni. Riscaldalo lentamente a fuoco dolce aggiungendo un goccio di latte se la panna si è addensata troppo.
Nota
Le sovracosce disossate sono la scelta migliore per un risultato morbido. Usa champignon freschi e sodi, tagliati a pezzi grandi.
