Cuisine Française
Fricassée de poulet traditionnelle aux champignons
La fricassée de poulet est un trésor de la cuisine bourgeoise française, un ragoût blanc réconfortant nappé d’une sauce d'une onctuosité absolue. La volaille est d'abord raidie au beurre sans coloration pour préserver la teinte pâle emblématique du plat. Elle mijote ensuite dans un bouillon parfumé au vin blanc sec, garni de champignons de Paris et de thym frais. La liaison finale au jaune d'œuf et à la crème apporte une texture soyeuse et un éclat brillant qui subliment ce plat familial.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 410 kcal
- Protéines
- 34 g
- Lipides
- 26 g
- Glucides
- 7 g
- Fibres
- 1.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Coupez le poulet séché en cubes réguliers
Coupez le poulet séché en cubes réguliers. Nettoyez les champignons et taillez-les en quartiers ou laissez-les entiers s'ils sont petits.
- 02
Faites fondre le beurre dans une cocotte
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir le poulet pendant 5 minutes à feu moyen en remuant souvent pour qu'il blanchisse sans dorer.
- 03
Ajoutez les champignons et le thym, puis poursuivez la cuisso…
Ajoutez les champignons et le thym, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Saupoudrez de farine (singez) et mélangez pendant 1 minute.
- 04
Versez le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte
Versez le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte. Laissez bouillir 3 minutes sans couvercle, puis joutez le bouillon chaud, le sel et le poivre.
- 05
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusq…
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
- 06
Dans un bol, fouettez la crème liquide froide avec le jaune d…
Dans un bol, fouettez la crème liquide froide avec le jaune d'œuf jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- 07
Incorporez une louche de bouillon chaud à la crème, mélangez…
Incorporez une louche de bouillon chaud à la crème, mélangez et reversez le tout dans la cocotte en remuant. Laissez épaissir 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour réussir la liaison sans faire grumer l'œuf, versez une louche de bouillon chaud dans le mélange crème-jaune d'œuf, fouettez bien, puis reversez le tout doucement dans la cocotte hors du feu.
Comment servir
Servez la fricassée bien chaude, en arrosant généreusement les morceaux de viande de sa sauce veloutée. Accompagnez d'un riz blanc pilaf ou de tagliatelles fraîches.
Comment conserver
La fricassée se conserve 2 jours au réfrigérateur и se réchauffe très bien. Faites-la réchauffer à feu doux à couvert en ajoutant un trait de lait si la sauce a trop épaissi.
Note
Les morceaux de hauts de cuisses désossés apportent un moelleux incomparable. Choisissez des champignons de Paris bien fermes et blancs.
