Cocina Francesa
Fricasé de pollo con champiñones
El fricasé de pollo es un estofado blanco tradicional que representa el corazón de la cocina reconfortante francesa. La carne se rehoga en mantequilla controlando que no tome color dorado para mantener la estética pálida del plato. Luego se cocina a fuego lento con champiñones, vino blanco y tomillo fresco. El toque maestro final lo aporta una ligazón de yema de huevo y crema de leche, que transforma el caldo en una salsa untuosa, brillante y delicada que cubre la carne a la perfección.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Grasas
- 26 g
- Carbohidratos
- 7 g
- Fibra
- 1.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Seca el pollo y córtalo en dados medianos y uniformes
Seca el pollo y córtalo en dados medianos y uniformes. Limpia los champiñones y trocéalos en cuartos o mitades según su tamaño.
- 02
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade el pollo y cocínalo 5 minutos, removiendo a menudo para que blanquee sin dorarse.
- 03
Incorpora los champiñones y el tomillo, y saltea de 3–4 minut…
Incorpora los champiñones y el tomillo, y saltea de 3–4 minutos más. Espolvorea la harina y remueve bien durante 1 minuto para integrarla.
- 04
Vierte el vino blanco seco, raspa el fondo de la olla y deja…
Vierte el vino blanco seco, raspa el fondo de la olla y deja reducir destapado durante 3 minutos. Añade el caldo caliente, la sal y la pimienta.
- 05
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina lentamente dur…
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina lentamente durante 15 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- 06
En un cuenco pequeño, bate enérgicamente la crema de leche fr…
En un cuenco pequeño, bate enérgicamente la crema de leche fría con la yema de huevo hasta obtener una textura homogénea.
- 07
Añade un poco de caldo caliente al cuenco, mezcla bien y vier…
Añade un poco de caldo caliente al cuenco, mezcla bien y vierte la salsa en la olla poco a poco sin dejar de remover. Cocina 2 minutos a fuego mínimo sin que hierva.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para evitar que la yema se corte al añadirla, témperala vertiendo un cucharón del caldo caliente del guiso en la mezcla de crema y yema, bate bien y luego incorpóralo todo a la olla removiendo sin parar.
Cómo servir
Sirve el fricasé muy caliente, asegurándote de napar bien el pollo con la salsa blanca. Es ideal para acompañar con arroz de grano largo o pasta.
Cómo conservar
Este guiso aguanta perfectamente hasta 2 días en la nevera. Caliéntalo a fuego muy suave y remueve despacio, añadiendo un chorrito de leche si la salsa ha espesado mucho.
Nota
Los contramuslos de pollo deshuesados dan un resultado excelente por su jugosidad. Utiliza champiñones blancos limpios y consistentes.
