Французька Кухня
Фрикасе з курки з грибами
Класичне французьке фрикасе — це еталон зігріваючої домашньої кухні, що є ніжним білим рагу у бархатистому вершковому соусі. Куряче м'ясо спочатку злегка обсмажується на вершковому маслі без сильного підрум'янювання, щоб зберегти делікатний світлий колір страви. Потім птиця повільно томиться в бульйоні з додаванням білого вина, шампіньйонів та чебрецю. У фіналі соус згущується жовтком і вершками, перетворюючись на шовковисту підливу з насиченим грибним ароматом.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 45 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 30 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 410 ккал
- Білки
- 34 г
- Жири
- 26 г
- Вуглеводи
- 7 г
- Клітковина
- 1.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Наріжте куряче філе невеликими кубиками однакового розміру
Наріжте куряче філе невеликими кубиками однакового розміру. Шампіньйони оботріть серветкою і розріжте на половинки або четвертинки.
- 02
У сотейнику з товстим дном розтопіть вершкове масло на середн…
У сотейнику з товстим дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Обсмажуйте шматочки курки близько 5 хвилин, щоб м'ясо повністю побіліло, але не підрум'янилося.
- 03
Додайте гриби та гілочки свіжого чебрецю, обсмажуйте все разо…
Додайте гриби та гілочки свіжого чебрецю, обсмажуйте все разом ще 3–4 хвилини. Потім присипте борошном і енергійно перемішуйте протягом 1 хвилини.
- 04
Влийте сухое біле вино, зскрібаючи лопаткою прижарки з дна
Влийте сухое біле вино, зскрібаючи лопаткою прижарки з дна. Дайте вину покипеть 3 хвилини без кришки, після чого влийте гарячий курячий бульйон, посоліть і поперчіть.
- 05
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і туші…
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушіть рагу протягом 15 хвилин до м'якості м'яса.
- 06
Поки тушиться рагу, в невеликій мисці ретельно взбийте вінчик…
Поки тушиться рагу, в невеликій мисці ретельно взбийте вінчиком холодні вершки з одним яєчним жовтком до повної однорідності.
- 07
Додайте в вершкову суміш пару ложок гарячого соусу з каструлі…
Додайте в вершкову суміш пару ложок гарячого соусу з каструлі, перемішайте і тонкою цівкою влийте назад у сотейник. Прогрійте на мінімальному вогні 2 хвилини до загустіння.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
При додаванні жовтка у вершки обов'язково проведіть темперування: влийте в яєчну суміш пару ложок гарячого бульйону з каструлі, безперервно помішуючи, і тільки потім вводьте масу в загальну страву.
Як подати
Подавайте фрикасе гарячим, рясно поливаючи ніжним соусом. Найкращими партнерами для цієї страви стануть розсипчастий рис або картопляне пюре, які вберуть соус.
Як зберігати
Фрикасе чудово зберігається в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте його на слабкому вогні, періодично помішуючи, за потреби додавши пару ложок молока для відновлення текстури.
Нотатка
Для фрикасе ідеально підійде філе курячого стегна — воно залишається соковитим і м'яким при тушкуванні. Шампіньйони обирайте невеликі та щільні.
