Französische Küche
Klassisches Hühnerrikassee mit Pilzen
Das klassische französische Hühnerrikassee ist ein Inbegriff der ländlichen Küche: ein zartes, helles Ragout в einer samtigen Sahnesauce. Das Hähnchenfleisch wird sanft in Butter angedünstet, ohne Farbe anzunehmen, um die charakteristische helle Optik zu bewahren. Anschließend schmort es in einer Reduktion aus Weißwein, Brühe, Champignons und Thymian. Zum Schluss wird die Sauce mit Eigelb und Sahne legiert, wodurch eine seidige, glänzende Textur entsteht, die das Fleisch köstlich umhüllt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 410 kcal
- Eiweiß
- 34 g
- Fett
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und в gleich große Würfel…
Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und в gleich große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- 02
Die Butter in einem schweren Topf schmelzen
Die Butter in einem schweren Topf schmelzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis es rundherum weiß, aber nicht gebräunt ist.
- 03
Pilze und Thymian hinzufügen, weitere 3–4 Minuten mitdünsten
Pilze und Thymian hinzufügen, weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
- 04
Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz lösen und 3 Minute…
Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz lösen und 3 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Die heiße Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 05
Die Hitze reduzieren und das Ragout abgedeckt 15 Minuten sanf…
Die Hitze reduzieren und das Ragout abgedeckt 15 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 06
In einer kleinen Schüssel die kalte Sahne und das Eigelb mit…
In einer kleinen Schüssel die kalte Sahne und das Eigelb mit dem Schneebesen gründlich zu einer glatten Masse verrühren.
- 07
Etwas heiße Flüssigkeit aus dem Topf in die Sahne rühren, dan…
Etwas heiße Flüssigkeit aus dem Topf in die Sahne rühren, dann die Mischung langsam unter ständigem Rühren in das Rikassee gießen. 2 Minuten eindicken lassen, nicht kochen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Beim Legieren der Sauce ist Vorsicht geboten: Verrühren Sie zuerst einige Löffel der heißen Brühe mit der Eigelb-Sahne-Mischung, bevor Sie alles в den Topf geben, damit das Ei nicht gerinnt.
Servieren
Das Rikassee kochend heiß servieren und großzügig mit der feinen Sauce übergießen. Dazu passen perfekt lockerer Langkornreis, Kartoffelpüree oder Bandnudeln.
Aufbewahren
Das Gericht lässt sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen, evtl. etwas Milch zufügen.
Hinweis
Ausgelöstes Hähnchenfleisch aus der Keule bleibt besonders saftig. Wählen Sie kleine, feste Champignons, die im Ragout ihre Form behalten.
