Culinária Francesa
Fricassê de frango francês clássico com cogumelos
O fricassê de frango é um monumento aos guisados caseiros franceses, consistindo em um picadinho em molho branco incrivelmente aveludado e rico. O frango é refogado na manteiga de forma delicada, sem dourar, mantendo a tonalidade clara que é marca registrada do prato. Cozido com cogumelos, vinho branco e tomilho, o prato finaliza com uma mistura rica de gema de ovo e creme de leite, que transforma o caldo em um molho brilhante e encorpado de lamber os dedos.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 45 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 410 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Gorduras
- 26 g
- Carboidratos
- 7 g
- Fibras
- 1.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Seque o frango e corte em cubos médios
Seque o frango e corte em cubos médios. Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte-os ao meio ou em quatro partes de acordo com o tamanho.
- 02
Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio
Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Junte o frango e refogue por 5 minutos, mexendo sempre para que a carne cozinhe sem dourar.
- 03
Adicione os cogumelos e os ramos de tomilho, refogando por ma…
Adicione os cogumelos e os ramos de tomilho, refogando por mais 3–4 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por 1 minuto para incorporar.
- 04
Despeje o vinho branco, raspando o fundo, e deixe ferver dest…
Despeje o vinho branco, raspando o fundo, e deixe ferver destampado por 3 minutes. Junte o caldo de frango quente, o sal e a pimenta-do-reino.
- 05
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 15…
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 15 minutos até que o frango esteja totalmente macio.
- 06
Em uma tigela pequena, bata muito bem o creme de leite fresco…
Em uma tigela pequena, bata muito bem o creme de leite fresco gelado com a gema de ovo usando um fouet até ficar homogêneo.
- 07
Adicione uma concha do caldo quente na mistura de creme, mexa…
Adicione uma concha do caldo quente na mistura de creme, mexa e despeje de volta na panela aos poucos, misturando sempre. Cozinhe por 2 minutos em fogo mínimo sem ferver.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para que a gema não talhe, faça a têmpera: misture uma concha do caldo quente da panela na tigela com a gema e o creme, mexa bem e só então despeje tudo na panela, mantendo o fogo bem baixo.
Como servir
Sirva o fricassê super quente, colocando bastante molho por cima da carne. Os acompanhamentos perfeitos são arroz branco soltinho ou batatas cozidas.
Como armazenar
Esta receita dura até 2 dias na geladeira em pote fechado. Reaqueça em fogo baixo mexendo sempre, colocando um pouco de leite se o creme tiver encorpado demais.
Observação
Filés de sobrecoxa garantem muita maciez ao prato. Escolha cogumelos de Paris frescos, firmes e limpos, cortados em pedaços grandes.
