Французская кухня
Фрикассе из курицы с грибами
Классическое французское фрикассе — это эталон согревающей домашней кухни, представляющий собой нежное белое рагу в бархатистом сливочном соусе. Куриное мясо предварительно слегка обжаривается на сливочном масле без сильного подрумянивания, чтобы сохранить деликатный светлый цвет блюда. Затем птица медленно томится в бульоне с добавлением белого вина, чеснока, ароматных шампиньонов и веточек тимьяна. В финале соус сгущается желтком и жирными сливками, превращаясь в шелковистую, обволакивающую подливу с насыщенным грибным ароматом и благородной кислинкой, которая делает мясо невероятно мягким.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 410 ккал
- Белки
- 34 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 7 г
- Клетчатка
- 1.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно вымойте куриное филе, обсушите бумажным полотенцем…
Тщательно вымойте куриное филе, обсушите бумажным полотенцем и нашинкуйте небольшими кубиками одинакового размера. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой и разрежьте на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
- 02
В глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном растопите сл…
В глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите кусочки курицы и обжаривайте их около 5 минут, часто помешивая. Мясо должно полностью побелеть со всех сторон, но не должно подрумяниваться или покрываться твердой корочкой.
- 03
Добавьте к курице подготовленные грибы и веточки свежего тимь…
Добавьте к курице подготовленные грибы и веточки свежего тимьяна, обжаривайте все вместе еще 3–4 минуты, пока грибы слегка не обмякнут. Затем присыпьте содержимое кастрюли столовой ложкой муки и энергично перемешивайте лопаткой в течение 1 минуты.
- 04
Влейте в сотейник сухое белое вино, соскребая лопаткой прижар…
Влейте в сотейник сухое белое вино, соскребая лопаткой прижарки со дна. Дайте вину закипеть и варите без крышки 3 минуты, чтобы выпарился резкий спиртовой запах. Следом влейте горячий куриный бульон, посолите и поперчите по вкусу.
- 05
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите…
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу в течение 15 минут. Куриное мясо должно стать очень нежным, а грибы полностью приготовятся и потемнеют.
- 06
Пока тушится рагу, приготовьте классическую французскую запра…
Пока тушится рагу, приготовьте классическую французскую заправку (liaison): в небольшой миске тщательно взбейте венчиком холодные сливки с одним яичным желтком до полной однородности массы.
- 07
Добавьте в сливочную смесь пару ложек горячего соуса из кастр…
Добавьте в сливочную смесь пару ложек горячего соуса из кастрюли, быстро перемешайте и тонкой струйкой влейте обратно в сотейник, непрерывно помешивая блюдо. Прогрейте фрикассе на минимальном огне еще 2 минуты до загустения, не доводя до кипения, чтобы желток не свернулся.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
При добавлении яичного желтка в сливки обязательно проведите темперирование: влейте в яичную смесь пару ложек горячего бульона из кастрюли, непрерывно помешивая, и только потом вводите массу в общее блюдо. Это защитит желток от сворачивания хлопьями.
Как подать
Подавайте фрикассе горячим, обильно поливая нежным соусом. Лучшими партнерами для этого блюда станут рассыпчатый длиннозерный рис, картофельное пюре или яичная лапша, которые впитают соус до последней капли.
Как хранить
Фрикассе превосходно хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте его на слабом огне, периодически помешивая, при необходимости добавив пару ложек молока для восстановления текстуры.
Заметка
Для фрикассе идеально подходит филе куриного бедра без кожи и костей — оно остается сочным и мягким при тушении. Шампиньоны выбирайте небольшие и плотные.
