Cucina Francese
Galette rustica con pomodori e senape
La galette di pomodori è un tributo alla tradizione della panificazione rustica francese, capace di unire un aspetto genuino a un gusto intenso e sfaccettato. La pasta brisée friabile viene stesa senza badare alla perfezione geometrica e i bordi sono ripiegati a mano, donando al piatto un irresistibile tocco artigianale. La base viene cosparsa di senape di Digione, che protegge il fondo dall'umidità e dona una piacevole nota piccante, mentre i pomodori si concentrano in cottura sotto una pioggia di formaggio filante.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 50 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 320 kcal
- Proteine
- 9 g
- Grassi
- 18 g
- Carboidrati
- 31 g
- Fibre
- 2.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Lavora il burro freddo a cubetti con la farina e il sale fino…
Lavora il burro freddo a cubetti con la farina e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l'agua ghiacciata, compatta l'impasto, avvolgi in pellicola e metti in frigo per 30–40 minuti.
- 02
Lava e taglia i pomodori a fette di circa 5 mm
Lava e taglia i pomodori a fette di circa 5 mm. Disponili su carta da cucina e sala leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
- 03
Grattugia il formaggio a fori larghi
Grattugia il formaggio a fori larghi. Preriscalda il forno a 190°C e stendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro.
- 04
Stendi l'impasto freddo direttamente sulla carta forno aiutan…
Stendi l'impasto freddo direttamente sulla carta forno aiutandoti con un mattarello, fino a ottenere un cerchio imperfetto di 3-4 mm di spessore.
- 05
Spalma la senape di Digione al centro del disco di pasta, las…
Spalma la senape di Digione al centro del disco di pasta, lasciando liberi 3-4 cm dal bordo esterno. Distribuisci sopra gran parte del formaggio.
- 06
Disponi le fette di pomodoro sopra il formaggio, sovrapponend…
Disponi le fette di pomodoro sopra il formaggio, sovrapponendole leggermente. Condisci con erbe di Provenza, pepe nero e il formaggio rimasto.
- 07
Ripiega i bordi della pasta verso l'interno sopra i pomodori,…
Ripiega i bordi della pasta verso l'interno sopra i pomodori, creando delle pieghe naturali. Trasferisci la carta forno con la galette sulla teglia.
- 08
Inforna e cuoci a 190°C per circa 30 minuti, finché la pasta…
Inforna e cuoci a 190°C per circa 30 minuti, finché la pasta non sarà dorata e croccante e il formaggio in superficie non comincerà a fare le bollicine.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per evitare che i pomodori rilascino troppo liquido rovinando la friabilità della base, affettali in anticipo e lasciali scolare su carta assorbente con un pizzico di sale per 10 minuti.
Come servire
Servi la galette tiepida o fredda, tagliata a spicchi. Si accompagna benissimo con un'insalata rinfrescante e qualche foglia di basilico fresco.
Come conservare
Conserva la galette in frigorifero per 24 ore. Per consumarla, scaldala in forno a 170°C per 5–7 minuti in modo da restituire croccantezza alla pasta.
Nota
Il burro per l'impasto deve essere freddissimo. Se preferisci una versione velocissima, puoi sostituire la brisée con un rotolo di pasta sfoglia tonda.
