Cocina Francesa
Galette rústica de tomates y mostaza
La galette francesa de tomate es un homenaje a la pastelería artesanal y campestre, donde la imperfección se convierte en arte. La masa quebrada, crujiente y delicada, se estira de manera informal y sus bordes se doblan hacia dentro a mano, logrando ese característico aspecto rústico. Una base de mostaza de Dijón frena los jugos del tomate y añade una vibrante nota ácida, mientras que los tomates maduros se hornean bajo una fina capa de queso, concentrando su dulzor natural con hierbas provenzales.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 320 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Grasas
- 18 g
- Carbohidratos
- 31 g
- Fibra
- 2.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Mezcla la harina, la sal y la mantequilla fría en dados hasta…
Mezcla la harina, la sal y la mantequilla fría en dados hasta lograr una textura arenosa. Añade la agua helada, une la masa en una bola rápidamente y refrigera por 30–40 minutos.
- 02
Lava y corta los tomates en rodajas de unos 5 mm de grosor
Lava y corta los tomates en rodajas de unos 5 mm de grosor. Colócalos sobre papel absorbente con sal para extraer el exceso de humedad.
- 03
Ralla el queso
Ralla el queso. Precalienta el horno a 190°C y extiende una hoja de papel vegetal sobre la superficie de trabajo para montar la galette.
- 04
Estira la masa fría sobre el papel de horno con un rodillo ha…
Estira la masa fría sobre el papel de horno con un rodillo hasta formar un círculo informal de unos 3-4 mm de grosor.
- 05
Extiende la mostaza de Dijón por el centro de la masa, dejand…
Extiende la mostaza de Dijón por el centro de la masa, dejando un borde libre de unos 3-4 cm por todo el perímetro. Cubre con la mayor parte del queso.
- 06
Coloca las rodajas de tomate sobre el queso solapándolas lige…
Coloca las rodajas de tomate sobre el queso solapándolas ligeramente. Sazona con las hierbas provenzales, pimienta negra y el resto del queso.
- 07
Pliega los bordes de la masa hacia el interior sobre los toma…
Pliega los bordes de la masa hacia el interior sobre los tomates, haciendo pequeños pliegues con las manos. Pasa el papel con la galette a una bandeja.
- 08
Hornea a 190°C durante 30 minutos hasta que la masa esté bien…
Hornea a 190°C durante 30 minutos hasta que la masa esté bien cocida y dorada, y los tomates queden tiernos bajo el queso fundido.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para que la galette no quede aguada por dentro, corta los tomates en rodajas, espolvoréalos con sal y déjalos reposar sobre papel de cocina 10 minutos para que suelten el exceso de líquido.
Cómo servir
Disfruta de la galette tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones. Es perfecta para cenas de verano con amigos acompañada de un buen vino blanco.
Cómo conservar
Guarda la galette en un recipiente cerrado en la nevera un máximo de 24 horas. Recaliéntala en el horno a 170°C durante 5–7 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente.
Nota
La masa casera con mantequilla fría da el mejor resultado, pero una masa de hojaldre comercial sin azúcar funciona muy bien para una cena rápida.
