Cucina Spagnola
Gazpacho con cetriolo e olio verde
Il gazpacho è una leggendaria zuppa fredda spagnola, ideale per le calde giornate estive grazie alla sua consistenza rinfrescante e al suo sapore intenso. In questa versione, pomodori maturi e succosi, cetrioli croccanti e peperoni dolci vengono frullati fino a ottenere una vellutata purea, arricchita dalla nobile nota dell'olio extravergine d'oliva. Un tocco di raffinatezza è dato dall'olio verde aromatico fatto in casa, che contrasta delicatamente con la naturale acidità delle verdure. Questa ricetta è fantastica perché non richiede cottura, preservando la massima freschezza e le vitamine di ogni ingrediente.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 30 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 210 kcal
- Proteine
- 3 g
- Grassi
- 16 g
- Carboidrati
- 14 g
- Fibre
- 4 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Preparate i pomodori praticando un leggero taglio a croce e i…
Preparate i pomodori praticando un leggero taglio a croce e immergendoli in acqua bollente per un minuto, quindi trasferiteli subito in acqua ghiacciata. La buccia si staccherà facilmente per una consistenza vellutata.
- 02
Pelate i cetrioli e rimuovete i semi e le costole interne dal…
Pelate i cetrioli e rimuovete i semi e le costole interne dal peperone verde per eliminare l'amaro. Tagliate tutte le verdure a cubetti medi.
- 03
Mettete i pomodori pelati, i cetrioli, il peperone e uno spic…
Mettete i pomodori pelati, i cetrioli, il peperone e uno spicchio d'aglio nel frullatore, aggiungendo il pane bianco per dare corpo alla zuppa. Versate l'aceto di vino, metà dell'olio d'oliva, salate e frullate alla massima velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
- 04
Assaggiate la base e regolate la densità con acqua ghiacciata…
Assaggiate la base e regolate la densità con acqua ghiacciata se necessario, e il sale. Mettete il gazpacho in frigorifero per almeno un'ora per farlo raffreddare completamente e amalgamare i sapori.
- 05
Per l'olio verde, tritate finemente il prezzemolo o il corian…
Per l'olio verde, tritate finemente il prezzemolo o il coriandolo e metteteli in un mini frullatore. Versate l'olio d'oliva rimasto e frullate ad alta velocità fino a ottenere un colore smeraldo brillante e un profumo erbaceo.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Per ottenere una consistenza perfettamente liscia e setosa, passate la massa di verdure frullate attraverso un setaccio fine per rimuovere i residui di buccia e semi.
Come servire
Servite la zuppa freddissima in piatti fondi, guarnendo con gocce di olio verde, piccoli cubetti di cetriolo fresco e crostini croccanti.
Come conservare
Conservate il gazpacho in frigorifero in una brocca di vetro o contenitore ben chiuso per un massimo di 2 giorni, mescolando bene prima di servire.
Nota
Assicuratevi di usare olio extravergine d'oliva non raffinato, poiché il suo aroma costituisce la base del carattere del gazpacho tradizionale.
