Cuisine Espagnole
Gazpacho au concombre et à l'huile verte
Le gazpacho est une soupe froide espagnole légendaire, idéale pour les chaudes journées d'été grâce à sa texture rafraîchissante et sa saveur profonde. Dans cette version, des tomates mûres et juteuses, du concombre croquant et du poivron doux sont mixés en une purée veloutée, complétée par l'amertume noble d'une huile d'olive de qualité supérieure. Une touche de raffinement est apportée par l'huile verte maison parfumée, qui contraste délicatement avec l'acidité naturelle des légumes. Cette recette fonctionne à merveille car elle ne nécessite aucune cuisson, préservant ainsi la fraîcheur maximale de chaque ingrédient.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 210 kcal
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 16 g
- Glucides
- 14 g
- Fibres
- 4 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparez les tomates en faisant une légère incision en croix,…
Préparez les tomates en faisant une légère incision en croix, plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée. La peau s'enlèvera facilement pour une texture parfaite.
- 02
Pelez les concombres et retirez les graines et les membranes…
Pelez les concombres et retirez les graines et les membranes intérieures du poivron pour éliminer toute amertume. Coupez tous les légumes en dés moyens.
- 03
Mettez les tomates, les concombres, le poivron et une gousse…
Mettez les tomates, les concombres, le poivron et une gousse d'ail dans le mixeur, ajoutez le pain blanc pour donner de la consistance. Versez le vinaigre de vin, la moitié de l'huile d'olive, salez et mixez à vitesse maximale jusqu'à consistance lisse.
- 04
Goûtez la base de légumes et ajustez l'épaisseur avec de l'ea…
Goûtez la base de légumes et ajustez l'épaisseur avec de l'eau glacée si nécessaire, et l'assaisonnement avec du vin ou du sel. Placez le gazpacho au réfrigérateur pendant au moins une heure pour refroidir.
- 05
Pour l'huile verte, hachez finement le persil ou la coriandre…
Pour l'huile verte, hachez finement le persil ou la coriandre et placez-les dans un mini-hachoir. Versez le reste de l'huile d'olive et mixez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une couleur émeraude éclatante.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, passez la préparation mixée à travers une passoire fine afin d'éliminer les résidus de peau et de graines.
Comment servir
Servez la soupe très fraîche dans des assiettes creuses, décorée de gouttes d'huile verte, de petits dés de concombre frais et de croûtons croustillants.
Comment conserver
Conservez le gazpacho au réfrigérateur dans une carafe en verre ou un récipient hermétique pendant 2 jours maximum, et mélangez bien avant de servir.
Note
Veillez à utiliser de l'huile d'olive vierge extra non raffinée, car son arôme constitue le cœur du caractère d'un gazpacho traditionnel.
