Испанская кухня
Гаспачо с огурцом и зелёным маслом
Гаспачо — легендарный испанский холодный суп, который идеально спасает в знойный летний день благодаря своей освежающей текстуре и глубокому вкусу. В этой версии сочные спелые томаты, хрустящий огурец и сладкий перец взбиваются в однородное бархатистое пюре, дополненное благородной горчинкой оливкового масла премиум-класса. Особую утонченность блюду придает ароматное домашнее зелёное масло, которое мягко контрастирует с естественной кислинкой овощей. Этот рецепт прекрасно работает, поскольку не требует варки, сохраняя максимум свежести, витаминов и природного аромата каждого ингредиента.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 30 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 210 ккал
- Белки
- 3 г
- Жиры
- 16 г
- Углеводы
- 14 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте томаты для супа, сделав на них легкие крестообраз…
Подготовьте томаты для супа, сделав на них легкие крестообразные надрезы и опустив в кипяток на одну минуту, после чего сразу переложите в ледяную воду. Ошпаренная кожица легко отойдет от мякоти, что позволит получить безупречно нежную текстуру без жестких кусочков.
- 02
Очистите огурцы от плотной кожицы, а зеленый перец освободите…
Очистите огурцы от плотной кожицы, а зеленый перец освободите от семян и внутренних перегородок, чтобы убрать лишнюю горечь. Нарежьте все овощи средними кубиками произвольного размера, так как они все равно отправятся в блендер.
- 03
Поместите очищенные томаты, огурцы, перец и зубчик чеснока в…
Поместите очищенные томаты, огурцы, перец и зубчик чеснока в чашу блендера, добавьте разломанный белый хлеб, который придаст супу нужную густоту и бархатистость. Влейте винный уксус, половину оливкового масла, всыпьте соль и взбивайте массу на максимальной скорости до тех пор, пока она не станет абсолютно однородной и пышной.
- 04
Попробуйте получившуюся овощную основу и при необходимости от…
Попробуйте получившуюся овощную основу и при необходимости отрегулируйте густоту ледяной водой, а баланс вкуса — солью. Отправьте готовый гаспачо в холодильник минимум на один час, чтобы суп полностью охладился, а вкусы ингредиентов соединились и раскрылись.
- 05
Для приготовления изысканного зеленого масла мелко нарежьте п…
Для приготовления изысканного зеленого масла мелко нарежьте петрушку или кинзу и переложите в чашу мини-блендера. Влейте оставшееся оливковое масло и пробейте на высокой скорости до получения яркого изумрудного цвета и интенсивного свежего травяного аромата.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для получения идеально гладкой, шелковистой текстуры протрите взбитую овощную массу через мелкое сито, удаляя остатки кожицы и семян.
Как подать
Подавайте суп очень холодным в глубоких тарелках, украсив каплями зелёного масла, мелкими кубиками свежего огурца и хрустящими сухариками.
Как хранить
Храните гаспачо в холодильнике в плотно закрытом стеклянном кувшине или контейнере не более 2 суток, перед подачей обязательно перемешайте.
Заметка
Оливковое масло обязательно берите нерафинированное (Extra Virgin), так как его аромат составляет основу характера традиционного гаспачо.
