Cocina Española
Gazpacho con pepino y aceite verde
El gazpacho es una legendaria sopa fría española que resulta ideal para los días calurosos de verano gracias a su textura refrescante y su profundo sabor. En esta versión, tomates maduros y jugosos, pepino crujiente y pimiento dulce se trituran hasta lograr un puré aterciopelado, complementado por el toque noble del aceite de oliva virgen extra. Un refinamiento especial lo aporta el fragante aceite verde casero, que contrasta delicadamente con la acidez natural de las hortalizas. Esta receta funciona de maravilla ya que no requiere cocción, manteniendo al máximo el frescor y las vitaminas de cada ingrediente.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 16 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Prepare los tomates haciéndoles un corte leve en cruz y escal…
Prepare los tomates haciéndoles un corte leve en cruz y escalfándolos en agua hirviendo durante un minuto, luego páselos de inmediato a agua con hielo. La piel se desprenderá fácilmente para lograr una textura perfecta.
- 02
Pele los pepinos y retire las semillas y los filamentos inter…
Pele los pepinos y retire las semillas y los filamentos internos del pimiento verde para evitar amargores. Corte todas las verduras en dados medianos.
- 03
Coloque los tomates pelados, los pepinos, el pimiento y el di…
Coloque los tomates pelados, los pepinos, el pimiento y el diente de ajo en la batidora, añadiendo el pan blanco para dar cuerpo. Vierta el vinagre de vino, la mitad del aceite de oliva, la sal y triture a máxima velocidad hasta que quede homogéneo.
- 04
Pruebe la base y ajuste el espesor con agua helada si fuera n…
Pruebe la base y ajuste el espesor con agua helada si fuera necesario, y el punto de sal. Deje enfriar el gazpacho en la nevera durante al menos una hora para que los sabores se asienten por completo.
- 05
Para el aceite verde, pique finamente el perejil o cilantro y…
Para el aceite verde, pique finamente el perejil o cilantro y colóquelo en una picadora pequeña. Añada el aceite de oliva restante y triture a alta velocidad hasta lograr un color esmeralda vibrante.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para obtener una textura perfectamente fina y sedosa, pase la mezcla triturada por un colador fino para eliminar los restos de piel y semillas.
Cómo servir
Sirva la sopa muy fría en platos hondos, decorada con gotas de aceite verde, dados finos de pepino fresco y picatostes crujientes.
Cómo conservar
Guarde el gazpacho en el refrigerador en una jarra de vidrio o recipiente hermético un máximo de 2 días, y remueva bien antes de servir.
Nota
Es imprescindible usar aceite de oliva virgen extra, ya que su aroma constituye la base del carácter de un gazpacho tradicional.
