Cucina ucraina
Involtini di cavolo con vitello in salsa di pomodoro
Gli involtini di cavolo sono uno dei piatti più iconici della cucina casalinga ucraina: carne di vitello macinata, riso e verdure saltate vengono avvolti in morbide foglie di cavolo e cotti lentamente in una ricca salsa di pomodoro. Il vitello rende il ripieno delicato e succoso, senza la pesantezza delle carni più grasse. La salsa caramella in forno, si impregna nel cavolo e diventa profonda e saporita — leggermente acidula, con una dolcezza gentile di carota e cipolla. Il piatto richiede tempo, ma la preparazione è semplice: cavolo, ripieno, salsa — tutto procede in parallelo, e il forno fa il resto.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 100 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 70 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina ucraina
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 290 kcal
- Proteine
- 22 g
- Grassi
- 10 g
- Carboidrati
- 24 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Mettere la testa di cavolo in una pentola capiente, coprire c…
Mettere la testa di cavolo in una pentola capiente, coprire con acqua bollente e cuocere per 7–8 minuti a fuoco medio. Le foglie devono diventare morbide e flessibili — si staccheranno facilmente senza strapparsi. Tagliare la costola spessa alla base di ogni foglia con un coltello perché gli involtini non risultino duri.
- 02
Versare il riso in acqua salata bollente e cuocere esattament…
Versare il riso in acqua salata bollente e cuocere esattamente 10 minuti fino a metà cottura — l'interno deve rimanere leggermente sodo. Terminerà di cuocere nel ripieno in forno. Scolare e lasciare raffreddare.
- 03
Tritare finemente la cipolla e grattugiare grossolanamente la…
Tritare finemente la cipolla e grattugiare grossolanamente la carota. Rosolare in olio vegetale a fuoco medio per 5–7 minuti fino a doratura e morbidezza della cipolla. Così cede la sua dolcezza al ripieno e rende il macinato più succoso.
- 04
In una ciotola, unire il vitello macinato, il riso raffreddat…
In una ciotola, unire il vitello macinato, il riso raffreddato e metà delle verdure rosolate. Salare, pepare e impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Assaggiare prima di avvolgere.
- 05
Disporre 1,5–2 cucchiai di ripieno vicino alla base di ogni f…
Disporre 1,5–2 cucchiai di ripieno vicino alla base di ogni foglia di cavolo. Piegare il bordo inferiore sul ripieno, ripiegare i lati e avvolgere bene stretto. Un involtino compatto non si aprirà in cottura — se una foglia si strappa, usare due foglie sovrapposte.
- 06
Nella stessa padella, rosolare la cipolla e la carota rimanen…
Nella stessa padella, rosolare la cipolla e la carota rimanenti fino a morbidezza, versare la salsa di pomodoro e aggiungere 200 ml di acqua. Portare a ebollizione e aggiustare di sale — la salsa deve essere leggermente acida e abbastanza liquida, poiché si addenserà in forno.
- 07
Disporre gli involtini stretti con la chiusura verso il basso…
Disporre gli involtini stretti con la chiusura verso il basso in una teglia. Versare la salsa di pomodoro fino a coprirli a metà. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180°C per 60 minuti.
- 08
Togliere il foglio di alluminio 10 minuti prima della fine —…
Togliere il foglio di alluminio 10 minuti prima della fine — le sommità devono dorare leggermente. Verificare con uno stuzzicadenti: deve entrare nella carne senza resistenza. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Il ripieno può essere preparato fino a 12 ore prima e conservato in frigorifero. Unire con il cavolo e la salsa subito prima di infornare per evitare che le foglie si ammollino.
Come servire
Servire in un piatto riscaldato con la salsa versata sotto o accanto, in modo che gli involtini rimangano compatti e non si inzuppino.
Come conservare
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore chiuso. Tenere la salsa separata se si prevede di riscaldare gli involtini.
Nota
Motivo di inclusione nel catalogo: gli involtini di cavolo sono uno dei piatti simbolo della cucina ucraina.
