Ukrainische Küche
Kalbfleisch-Kohlrouladen in Tomatensauce
Kohlrouladen gehören zu den bekanntesten Gerichten der ukrainischen Hausküche: zartes Kalbsgehäck, Reis und gebratenes Gemüse werden in weiche Kohlblätter gewickelt und in einer würzigen Tomatensauce geschmort. Kalbfleisch macht die Füllung fein und saftig, ohne die Schwere von fettigem Fleisch. Die Sauce karamellisiert beim Backen, zieht in den Kohl ein und wird tief und aromatisch — leicht säuerlich mit einer milden Süße von Möhre und Zwiebel. Das Gericht braucht Zeit, ist aber unkompliziert: Kohl, Füllung, Sauce — alles geht parallel, und der Ofen übernimmt den Rest.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 70 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Ukrainische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 290 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Fett
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Den Kohlkopf in einen großen Topf legen, mit kochendem Wasser…
Den Kohlkopf in einen großen Topf legen, mit kochendem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen. Die Blätter sollen weich und biegsam werden — dann lassen sie sich leicht ablösen, ohne zu reißen. Den dicken Strunk am Blattansatz mit einem Messer abschneiden, damit die Rouladen nicht zäh werden.
- 02
Reis in gesalzenes kochendes Wasser geben und genau 10 Minute…
Reis in gesalzenes kochendes Wasser geben und genau 10 Minuten kochen, bis er halb gar ist — das Innere soll noch leicht fest sein. Im Ofen gart er in der Füllung fertig. Durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
- 03
Zwiebel fein würfeln und Möhre grob reiben
Zwiebel fein würfeln und Möhre grob reiben. In Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel goldgelb und weich ist. So gibt sie ihre Süße an die Füllung ab und macht das Hackfleisch saftiger.
- 04
In einer Schüssel Kalbsgehäck, abgekühlten Reis und die Hälft…
In einer Schüssel Kalbsgehäck, abgekühlten Reis und die Hälfte der gebratenen Zwiebel-Möhren-Mischung vermengen. Salzen, pfeffern und mit den Händen gleichmäßig durchkneten — die Masse soll leicht kleben. Vor dem Wickeln abschmecken.
- 05
Je 1,5–2 Esslöffel Füllung nahe dem Blattansatz auf jedes Koh…
Je 1,5–2 Esslöffel Füllung nahe dem Blattansatz auf jedes Kohlblatt legen. Den unteren Rand über die Füllung falten, die Seiten einklappen und fest aufrollen. Eine feste Rolle öffnet sich beim Backen nicht — wenn ein Blatt reißt, zwei Blätter überlappend verwenden.
- 06
In derselben Pfanne restliche Zwiebel und Möhre weich dünsten…
In derselben Pfanne restliche Zwiebel und Möhre weich dünsten, Tomatensauce angießen und 200 ml Wasser dazugeben. Aufkochen und abschmecken — die Sauce soll leicht säuerlich und dünnflüssig sein, da sie im Ofen eindickt.
- 07
Die Rouladen mit der Naht nach unten dicht in eine Auflauffor…
Die Rouladen mit der Naht nach unten dicht in eine Auflaufform legen. Mit Tomatensauce übergießen, bis die Rouladen zur Hälfte bedeckt sind. Mit Alufolie abdecken und bei 180°C 60 Minuten backen.
- 08
10 Minuten vor Ende die Folie abnehmen — die Oberseiten solle…
10 Minuten vor Ende die Folie abnehmen — die Oberseiten sollen leicht bräunen. Mit einem Zahnstocher prüfen: er soll ohne Widerstand ins Fleisch gleiten. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Die Füllung kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Backen mit Kohl und Sauce zusammenstellen, damit die Blätter nicht aufweichen.
Servieren
Auf einem vorgewärmten Teller servieren, die Sauce darunter oder daneben geben, damit die Rouladen nicht durchweichen.
Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Sauce separat lagern, wenn die Rouladen aufgewärmt werden sollen.
Hinweis
Aufnahmegrund in den Katalog: Kohlrouladen sind eines der Wahrzeichen der ukrainischen Küche.
