Cuisine ukrainienne
Choux farcis au veau en sauce tomate
Les choux farcis sont l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale ukrainienne : du veau haché tendre, du riz et des légumes revenus, enroulés dans de douces feuilles de chou et mijotés dans une sauce tomate généreuse. Le veau rend la farce légère et juteuse, sans la lourdeur des viandes plus grasses. La sauce caramélise au four, imprègne le chou et devient profonde et savoureuse — légèrement acidulée, avec une douceur subtile de carotte et d'oignon. Le plat demande du temps, mais la préparation est simple : chou, farce, sauce — tout se fait en parallèle, et le four fait le reste.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 100 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 70 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine ukrainienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 290 kcal
- Protéines
- 22 g
- Lipides
- 10 g
- Glucides
- 24 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Placer la tête de chou dans une grande casserole, couvrir d'e…
Placer la tête de chou dans une grande casserole, couvrir d'eau bouillante et cuire 7–8 minutes à feu moyen. Les feuilles doivent devenir souples et flexibles — elles se détacheront facilement sans se déchirer. Couper la nervure épaisse à la base de chaque feuille avec un couteau pour que les rouleaux ne soient pas coriaces.
- 02
Verser le riz dans de l'eau bouillante salée et cuire exactem…
Verser le riz dans de l'eau bouillante salée et cuire exactement 10 minutes jusqu'à mi-cuisson — l'intérieur doit rester légèrement ferme. Il finira de cuire dans la farce au four. Égoutter et laisser refroidir.
- 03
Émincer finement l'oignon et râper grossièrement la carotte
Émincer finement l'oignon et râper grossièrement la carotte. Faire revenir dans l'huile végétale à feu moyen pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré et tendre. Cela libère sa douceur dans la farce et rend le hachis plus juteux.
- 04
Dans un bol, mélanger le veau haché, le riz refroidi et la mo…
Dans un bol, mélanger le veau haché, le riz refroidi et la moitié des légumes revenus. Saler, poivrer et pétrir à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement collante. Goûter avant de rouler.
- 05
Déposer 1,5 à 2 cuillères à soupe de farce près de la base de…
Déposer 1,5 à 2 cuillères à soupe de farce près de la base de chaque feuille de chou. Replier le bord inférieur sur la farce, rabattre les côtés et rouler bien serré. Un rouleau ferme ne s'ouvrira pas à la cuisson — si une feuille se déchire, utiliser deux feuilles superposées.
- 06
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et la carotte rest…
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et la carotte restants jusqu'à tendreté, verser la sauce tomate et ajouter 200 ml d'eau. Porter à ébullition et assaisonner — la sauce doit être légèrement acide et assez liquide, car elle épaissira au four.
- 07
Disposer les rouleaux serrés, couture vers le bas, dans un pl…
Disposer les rouleaux serrés, couture vers le bas, dans un plat à gratin. Verser la sauce tomate de façon à couvrir les rouleaux à mi-hauteur. Couvrir de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 60 minutes.
- 08
Retirer le papier aluminium 10 minutes avant la fin — les des…
Retirer le papier aluminium 10 minutes avant la fin — les dessus doivent légèrement dorer. Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit s'enfoncer dans la viande sans résistance. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
La farce peut être préparée jusqu'à 12 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Assembler avec le chou et la sauce juste avant d'enfourner pour que les feuilles ne ramollissent pas.
Comment servir
Servir dans une assiette chauffée avec la sauce versée dessous ou à côté pour que les rouleaux restent nets et ne s'imbibent pas.
Comment conserver
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Garder la sauce séparément si l'on prévoit de réchauffer les rouleaux.
Note
Raison d'inclusion au catalogue : les choux farcis sont l'un des plats signature de la cuisine ukrainienne.
