Culinária Ucraniana
Rolinhos de repolho recheados com vitela em molho de tomate
Os rolinhos de repolho recheados são um dos pratos mais icônicos da culinária caseira ucraniana: carne moída de vitela, arroz e legumes refogados enrolados em folhas macias de repolho e cozidos lentamente em um generoso molho de tomate. A vitela deixa o recheio delicado e suculento, sem a pesagem das carnes mais gordurosas. O molho carameliza no forno, penetra no repolho e fica profundo e saboroso — levemente ácido, com uma doçura suave de cenoura e cebola. O prato leva tempo, mas o preparo é simples: repolho, recheio, molho — tudo em paralelo, e o forno faz o resto.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 100 min
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 70 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Ucraniana
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 290 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Gorduras
- 10 g
- Carboidratos
- 24 g
- Fibras
- 3 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Coloque a cabeça de repolho em uma panela grande, cubra com á…
Coloque a cabeça de repolho em uma panela grande, cubra com água fervente e cozinhe em fogo médio por 7–8 minutos. As folhas devem ficar macias e flexíveis — se soltarão facilmente sem rasgar. Corte a nervura grossa na base de cada folha com uma faca para que os rolinhos não fiquem duros.
- 02
Coloque o arroz em água salgada fervente e cozinhe por exatam…
Coloque o arroz em água salgada fervente e cozinhe por exatamente 10 minutos até ficar ao dente — o interior deve permanecer levemente firme. Ele terminará de cozinhar dentro do recheio no forno. Escorra e deixe esfriar.
- 03
Pique finamente a cebola e rale grosseiramente a cenoura
Pique finamente a cebola e rale grosseiramente a cenoura. Refogue em óleo vegetal em fogo médio por 5–7 minutos até a cebola dourar e amolecer. Assim ela libera sua doçura no recheio e deixa o recheio mais suculento.
- 04
Em uma tigela, misture a carne moída de vitela, o arroz frio…
Em uma tigela, misture a carne moída de vitela, o arroz frio e metade da cebola e cenoura refogadas. Tempere com sal e pimenta e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea e levemente grudenta. Prove o sal antes de enrolar.
- 05
Coloque 1,5–2 colheres de sopa de recheio perto da base de ca…
Coloque 1,5–2 colheres de sopa de recheio perto da base de cada folha de repolho. Dobre a borda inferior sobre o recheio, dobre os lados e enrole bem firme. Um rolinho apertado não abrirá durante o cozimento — se uma folha rasgar, use duas sobrepostas.
- 06
Na mesma frigideira, refogue o restante da cebola e cenoura a…
Na mesma frigideira, refogue o restante da cebola e cenoura até amolecerem, adicione o molho de tomate e acrescente 200 ml de água. Leve à fervura e tempere — deve estar levemente ácido e bastante líquido, pois engrossará no forno.
- 07
Disponha os rolinhos com a dobra para baixo, apertados, em um…
Disponha os rolinhos com a dobra para baixo, apertados, em uma assadeira. Despeje o molho de tomate até cobrir os rolinhos pela metade. Cubra com papel alumínio e asse a 180°C por 60 minutos.
- 08
Retire o papel alumínio 10 minutos antes do fim — a parte de…
Retire o papel alumínio 10 minutos antes do fim — a parte de cima deve dourar levemente. Verifique com um palito: deve entrar na carne sem resistência. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
O recheio pode ser preparado com até 12 horas de antecedência e guardado na geladeira. Combine com o repolho e o molho logo antes de assar para que as folhas não amoleçam.
Como servir
Sirva em um prato aquecido com o molho por baixo ou ao lado para que os rolinhos fiquem bem apresentados e não encharcados.
Como armazenar
Guarde na geladeira por até 2 dias em recipiente fechado. Mantenha o molho separado se planeja esquentar os rolinhos.
Observação
Motivo de inclusão no catálogo: os rolinhos de repolho são um dos pratos mais representativos da culinária ucraniana.
