Украинская кухня
Голубцы с телятиной и томатным соусом
Голубцы с телятиной — одно из самых узнаваемых блюд украинской домашней кухни, где нежный фарш из молодой говядины, рис и обжаренные овощи укутываются в мягкие капустные листья и томятся в густом томатном соусе. Телятина делает начинку деликатной и сочной, без характерной тяжести более жирного мяса. Соус при запекании карамелизируется, пропитывает капусту и становится насыщенным — кисловатым, чуть сладковатым от моркови и лука. Блюдо требует времени, но само приготовление несложное: капуста, фарш, соус — всё готовится параллельно, а духовка делает остальное.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 100 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 70 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Украинская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 290 ккал
- Белки
- 22 г
- Жиры
- 10 г
- Углеводы
- 24 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей во…
Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 7–8 минут на среднем огне. Листья должны стать мягкими и эластичными — тогда они легко снимаются и не рвутся при заворачивании. Срежьте утолщение у основания каждого листа ножом, чтобы голубцы не были жёсткими.
- 02
Всыпьте рис в подсоленную кипящую воду и варите ровно 10 мину…
Всыпьте рис в подсоленную кипящую воду и варите ровно 10 минут до полуготовности — внутри зерно должно оставаться чуть твёрдым. Он дойдёт до готовности уже внутри начинки при запекании. Откиньте на сито и дайте остыть.
- 03
Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке
Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте на растительном масле на среднем огне 5–7 минут до золотистого цвета лука — он должен стать мягким и прозрачным. Так овощи отдают сладость начинке и делают фарш сочнее.
- 04
В миске соедините телятину, остывший рис и половину обжаренны…
В миске соедините телятину, остывший рис и половину обжаренных лука с морковью. Посолите, поперчите и перемешайте руками до однородности — масса должна слегка липнуть. Попробуйте начинку на соль прямо сейчас, до заворачивания.
- 05
На каждый капустный лист выложите 1,5–2 столовые ложки начинк…
На каждый капустный лист выложите 1,5–2 столовые ложки начинки ближе к основанию. Подверните нижний край листа на начинку, подогните боковые края и плотно скрутите голубец. Плотный рулет не раскроется при запекании — если лист рвётся, используйте два листа внахлёст.
- 06
В той же сковороде обжарьте оставшийся лук с морковью до мягк…
В той же сковороде обжарьте оставшийся лук с морковью до мягкости, влейте томатный соус и добавьте 200 мл воды. Доведите до кипения и посолите — соус должен быть слегка кислым и жидковатым, потому что загустеет при запекании.
- 07
Выложите голубцы плотно швом вниз в форму для запекания
Выложите голубцы плотно швом вниз в форму для запекания. Залейте томатным соусом так, чтобы он покрывал голубцы наполовину. Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C 60 минут.
- 08
За 10 минут до готовности снимите фольгу — верхушки голубцов…
За 10 минут до готовности снимите фольгу — верхушки голубцов должны слегка подрумяниться. Проверьте готовность зубочисткой: она должна входить в мясо без усилия. Дайте постоять 5 минут перед подачей — соки перераспределятся и блюдо станет сочнее.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Начинку можно собрать заранее и хранить в холодильнике до 12 часов. Соединяйте с капустой и соусом непосредственно перед запеканием — так листья не размокнут.
Как подать
Подавайте на подогретой тарелке, добавляя соус снизу или рядом, чтобы блюдо выглядело аккуратно и не размокало.
Как хранить
Храните в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Соус лучше хранить отдельно, если планируете разогревать голубцы.
Заметка
Причина включения в каталог: голубцы — один из главных украинских хитов.
