Cocina ucraniana
Rollitos de col rellenos de ternera en salsa de tomate
Los rollitos de col rellenos son uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera ucraniana: carne picada de ternera tierna, arroz y verduras salteadas envueltos en suaves hojas de repollo y cocinados a fuego lento en una generosa salsa de tomate. La ternera hace el relleno delicado y jugoso, sin la pesadez de las carnes más grasas. La salsa se carameliza en el horno, empapa el repollo y se vuelve profunda y sabrosa — ligeramente ácida, con una dulzura suave de zanahoria y cebolla. El plato requiere tiempo, pero la preparación es sencilla: repollo, relleno, salsa — todo va en paralelo, y el horno hace el resto.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 100 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 70 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina ucraniana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Grasas
- 10 g
- Carbohidratos
- 24 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Colocar la cabeza de repollo en una olla grande, cubrir con a…
Colocar la cabeza de repollo en una olla grande, cubrir con agua hirviendo y cocinar a fuego medio durante 7–8 minutos. Las hojas deben volverse blandas y flexibles — se desprenderán fácilmente sin romperse. Cortar el nervio grueso en la base de cada hoja con un cuchillo para que los rollitos no queden duros.
- 02
Echar el arroz en agua hirviendo con sal y cocinar exactament…
Echar el arroz en agua hirviendo con sal y cocinar exactamente 10 minutos hasta que esté a medio cocer — el interior debe quedar ligeramente firme. Terminará de cocinarse dentro del relleno en el horno. Escurrir y dejar enfriar.
- 03
Picar finamente la cebolla y rallar groseramente la zanahoria
Picar finamente la cebolla y rallar groseramente la zanahoria. Sofreír en aceite vegetal a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que la cebolla esté dorada y blanda. Así cede su dulzor al relleno y lo hace más jugoso.
- 04
En un cuenco, mezclar la carne picada de ternera, el arroz fr…
En un cuenco, mezclar la carne picada de ternera, el arroz frío y la mitad de la cebolla y zanahoria sofrita. Salpimentar y amasar a mano hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa. Probar de sal antes de enrollar.
- 05
Colocar 1,5–2 cucharadas de relleno cerca de la base de cada…
Colocar 1,5–2 cucharadas de relleno cerca de la base de cada hoja de repollo. Doblar el borde inferior sobre el relleno, plegar los laterales y enrollar con firmeza. Un rollito apretado no se abrirá durante la cocción — si una hoja se rompe, usar dos hojas superpuestas.
- 06
En la misma sartén, sofreír la cebolla y zanahoria restantes…
En la misma sartén, sofreír la cebolla y zanahoria restantes hasta que estén blandas, verter la salsa de tomate y añadir 200 ml de agua. Llevar a ebullición y sazonar — debe estar ligeramente ácida y bastante líquida, ya que espesará en el horno.
- 07
Colocar los rollitos con la costura hacia abajo, apretados, e…
Colocar los rollitos con la costura hacia abajo, apretados, en una fuente de horno. Verter la salsa de tomate hasta cubrir los rollitos a la mitad. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C durante 60 minutos.
- 08
Retirar el papel de aluminio 10 minutos antes del final — la…
Retirar el papel de aluminio 10 minutos antes del final — la parte superior debe dorarse ligeramente. Comprobar con un palillo: debe entrar en la carne sin resistencia. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El relleno puede prepararse con hasta 12 horas de antelación y guardarse en el frigorífico. Combinar con el repollo y la salsa justo antes de hornear para que las hojas no se ablanden.
Cómo servir
Servir en un plato caliente con la salsa por debajo o al lado para que los rollitos queden bien presentados y no se empapen.
Cómo conservar
Guardar en el frigorífico hasta 2 días en un recipiente hermético. Guardar la salsa por separado si se van a recalentar los rollitos.
Nota
Motivo de inclusión en el catálogo: los rollitos de col son uno de los platos insignia de la cocina ucraniana.
