Українська кухня
Голубці з телятиною і томатним соусом
Голубці з телятиною — один із найвпізнаванніших страв української домашньої кухні, де ніжний фарш із молодої яловичини, рис і пасеровані овочі загортаються в м'які капустяні листки і томляться в густому томатному соусі. Телятина робить начинку делікатною та соковитою, без важкості жирнішого м'яса. Соус при запіканні карамелізується, просочує капусту і стає насиченим — злегка кислуватим, з лагідною солодкістю від моркви та цибулі. Страва потребує часу, але сам процес нескладний: капуста, фарш, соус — все готується паралельно, а духовка робить решту.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 100 хв
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 70 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Українська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 290 ккал
- Білки
- 22 г
- Жири
- 10 г
- Вуглеводи
- 24 г
- Клітковина
- 3 г
Покроково
Приготування
- 01
Покладіть качан капусти у велику каструлю, залийте окропом і…
Покладіть качан капусти у велику каструлю, залийте окропом і варіть 7–8 хвилин на середньому вогні. Листки мають стати м'якими й еластичними — вони легко знімаються і не рвуться при загортанні. Зріжте потовщення біля основи кожного листка ножем, щоб голубці не були жорсткими.
- 02
Всипте рис у підсолену окропу і варіть рівно 10 хвилин до нап…
Всипте рис у підсолену окропу і варіть рівно 10 хвилин до напівготовності — всередині зерно має залишитися трохи твердим. Він дійде до готовності вже в начинці при запіканні. Відкиньте на сито і дайте охолонути.
- 03
Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на великій тертці
Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на великій тертці. Обсмажте на рослинній олії на середньому вогні 5–7 хвилин до золотистого кольору і м'якості цибулі. Так вона віддає солодкість начинці і робить фарш соковитішим.
- 04
У мисці з'єднайте телятину, охолоджений рис і половину обсмаж…
У мисці з'єднайте телятину, охолоджений рис і половину обсмаженої цибулі з морквою. Посоліть, поперчіть і ретельно вимішайте руками до однорідності — маса має злегка липнути. Спробуйте на сіль перед загортанням.
- 05
На кожен капустяний листок викладіть 1,5–2 столові ложки начи…
На кожен капустяний листок викладіть 1,5–2 столові ложки начинки ближче до основи. Підгорніть нижній край листка на начинку, підігніть бокові краї і щільно скрутіть голубець. Щільний рулет не розкриється при запіканні — якщо листок рветься, використайте два листки внахлест.
- 06
На тій самій сковороді обсмажте цибулю і моркву, що залишилис…
На тій самій сковороді обсмажте цибулю і моркву, що залишились, до м'якості, влийте томатний соус і додайте 200 мл води. Доведіть до кипіння і посоліть — соус має бути злегка кислуватим і рідкуватим, бо загусне при запіканні.
- 07
Викладіть голубці щільно швом донизу у форму для запікання
Викладіть голубці щільно швом донизу у форму для запікання. Залийте томатним соусом так, щоб він покривав голубці наполовину. Накрийте форму фольгою і запікайте при 180°C 60 хвилин.
- 08
За 10 хвилин до готовності зніміть фольгу — верхівки голубців…
За 10 хвилин до готовності зніміть фольгу — верхівки голубців мають злегка підрум'янитися. Перевірте готовність зубочисткою: вона має входити в м'ясо без зусиль. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Начинку можна зібрати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 12 годин. З'єднуйте з капустою і соусом безпосередньо перед запіканням — так листки не розмокнуть.
Як подати
Подавайте на підігрітій тарілці, додаючи соус знизу або поруч, щоб страва виглядала акуратно і не розмокала.
Як зберігати
Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері. Соус краще тримати окремо, якщо плануєте розігрівати голубці.
Нотатка
Причина включення до каталогу: голубці — один із головних українських хітів.
