Cucina Francese
Gratin dauphinois tradizionale
Il gratin dauphinois è una delle preparazioni più amate e conosciute della cucina francese, originario della regione del Delfinato. Questo piatto celebra la semplicità attraverso una tecnica rigorosa: fettine sottilissime di patate vengono cotte lentamente nella panna liquida, aromatizzata con aglio e noce moscata. Gli amidi rilasciati dalle patate legano la panna in cottura, creando un fondo denso, setoso e cremoso senza bisogno di aggiungere farina o uova. La superficie si copre di una splendida crosticina dorata dal profumo irresistibile.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 65 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 380 kcal
- Proteine
- 5 g
- Grassi
- 24 g
- Carboidrati
- 36 g
- Fibre
- 3.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Pela le patate e affettale a uno spessore di circa 2 mm utili…
Pela le patate e affettale a uno spessore di circa 2 mm utilizzando una mandolina. Non lavare le fette per preservare l'amido.
- 02
Taglia a metà uno spicchio d'aglio e strofinalo con cura sul…
Taglia a metà uno spicchio d'aglio e strofinalo con cura sul fondo e sulle pareti della pirofila, quindi imburrala generosamente.
- 03
In un pentolino scalda la panna con il sale, il pepe nero, la…
In un pentolino scalda la panna con il sale, il pepe nero, la noce moscata e i restanti due spicchi d'aglio tritati finemente, senza raggiungere il bollore.
- 04
Disponi le fette di patate nella pirofila imburrata creando d…
Disponi le fette di patate nella pirofila imburrata creando degli strati uniformi e leggermente sovrapposti.
- 05
Versa la panna calda aromatizzata sopra le patate, assicurand…
Versa la panna calda aromatizzata sopra le patate, assicurandoti che il liquido copra quasi del tutto l'ultimo strato di verdura.
- 06
Preriscalda il forno a 160°C
Preriscalda il forno a 160°C. Cuoci il gratin per circa 45 minuti, finché le patate non saranno tenere e la superficie non si presenterà dorata.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Non sciacquare assolutamente le patate dopo averle affettate! Riscacquandole elimineresti l'amido, fondamentale per addensare la panna e ottenere una consistenza cremosa.
Come servire
Fai riposare il gratin per 10 minuti prima di servirlo: la panna si assesterà, permettendoti di tagliare porzioni stratificate perfette. È il contorno ideale per arrosti e filetti di carne.
Come conservare
Il gratin dauphinois si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldalo in forno a 160°C: il giorno dopo le patate saranno ancora più saporite e compatte.
Nota
La ricetta originale francese vieta l'uso del formaggio; la crosticina dorata in superficie si forma unicamente grazie alla reazione tra gli amidi e i grassi della panna.
