Culinária Francesa
Gratin Dauphinois clássico
O Gratin Dauphinois é uma obra-prima da culinária francesa originária da região do Dauphiné, representando o máximo do conforto à mesa. O segredo deste prato está no cozimento lento de fatias finíssimas de batata imersas em creme de leite fresco aromatizado com alho e noz-moscada. O amido da própria batata engrossa o molho naturalmente enquanto assa, criando uma textura aveludada e cremosa sem farinha ou queijo. Uma linda crosta dourada se forma no topo, escondendo camadas que derretem na boca.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 65 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 380 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Gorduras
- 24 g
- Carboidratos
- 36 g
- Fibras
- 3.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente…
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 2 mm de espessura usando uma mandolina ou faca afiada. Não lave as fatias.
- 02
Corte um dente de alho ao meio e esfregue bem no fundo e nas…
Corte um dente de alho ao meio e esfregue bem no fundo e nas laterais do refratário, untando em seguida com a manteiga amolecida.
- 03
Em uma panela, aqueça o creme de leite com o sal, a pimenta-d…
Em uma panela, aqueça o creme de leite com o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e os outros dois dentes de alho espremidos, sem deixar ferver.
- 04
Disponha as rodelas de batata no refratário untado, criando c…
Disponha as rodelas de batata no refratário untado, criando camadas uniformes e levemente sobrepostas.
- 05
Despeje o creme de leite quente temperado sobre as batatas at…
Despeje o creme de leite quente temperado sobre as batatas até que o líquido cubra quase totalmente a última camada.
- 06
Preaqueça o forno a 160°C
Preaqueça o forno a 160°C. Asse por cerca de 45 minutos até que as batatas estejam perfeitamente macias e o topo bem dourado.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Não lave as batatas de jeito nenhum depois de fatiadas! Lavar remove o amido natural que é fundamental para dar corpo ao creme de leite, deixando o gratinado aguado.
Como servir
Deixe o gratinado descansar por 10 minutos após retirá-lo do forno para estabilizar o creme, permitindo fatiar em camadas perfeitas. É o acompanhamento ideal para filés e assados.
Como armazenar
O gratinado dura até 2 days na geladeira em pote fechado. Reaqueça no forno a 160°C; o prato fica ainda mais compacto e saboroso no dia seguinte.
Observação
A receita tradicional francesa não leva queijo; a crosta dourada do topo é obtida puramente pela reação do amido da batata com a gordura do creme no forno.
